« octobre 2006 | Accueil | décembre 2006 »
Au cours des derniers préparatifs d'un départ programmé dans un pays (très !) froid, j'ai croisé aujourd'hui cette affiche au détour d'une rue près de chez moi.
Je vous laisse méditer.
Que chacun trouve son havre de paix.
Loin de tout, et donc loin du blog, pendant quelques jours, je vous souhaite une excellente semaine.
J'espère revenir la tête remplie de nouvelles couleurs, saveurs et émotions, ce qui n'est pas pour me déplaire.
Eva
Je prends un réel plaisir à découvrir les recettes chez les un(e)s et les autres. Je survole faute de temps certains blogs mais suis de près mes petits préférés ... J’ai découvert le joli site Voyages et Crêpes Dentelles et son far breton “le vrai, le bon”. J’en ai instantanément eu envie. Je suis sûre que vous voyez exactement de quoi je parle.
Je n’avais pas de pruneaux dans mes placards mais des abricots biologiques de la marque Demeter. Ils ne sont ni gros, ni lisses, ni orangés comme ceux que l’on trouve en grande surface mais les goûter, c’est les adopter.
J’ai suivi la recette à la lettre, si ce n’est que je n’ai utilisé que la moitié du lait (juste un demi-litre) et que le far était prêt en 30 mn à four chaud (200°).
On est très loin de la recette authentique et traditionnelle mais ... On se laisse tenter.
Les recettes de gâteaux à base de fromage frais sont nombreuses. J'adore en préparer et varier les plaisirs. Je prépare souvent le délicieux Fiadone quand je trouve du véritable Brocciu corse.
Introuvable ce week-end, je me suis rabattue sur du Saint Florentin qui est un fromage frais, de type faisselle légèrement salé et moulé.
Ce Saint-Florentin en gâteau parfumé à l'orange est un gâteau rustique qui peut être servi avec un peu de fromage blanc crémeux sucré à la marmelade ou bien avec un coulis de fruits rouges. Je l'ai servi aujourd'hui avec un coulis de framboises maison.
Les ingrédients pour 4 personnes
250 g de Saint Florentin
2 oeufs
80 g de sucre
40 g de fécule de maïs
1 demi-orange (choisissez-la bio ou, à défaut, non traitée)
100 g de crème fraîche épaisse
1 sachet de sucre vanillé
Prélever le zeste de l'orange, le faire blanchir quelques minutes et le couper en filaments.
Presser l'orange pour en obtenir le jus.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger le sucre aux jaunes. Rajouter le fromage que vous aurez battu à la fourchette. Incorporer la fécule, le sucre vanillé, le zeste et une cuillère à soupe du jus d'orange.
Rajouter en dernier la crème et bien mélanger.
Incorporer ensuite délicatement au mélange les blancs battus en neige ferme.
Faire cuire au four dans un moule à manqué à 180° pendant 1h.
D'expérience (!), laisser tiédir avant d'essayer de le démouler ...
Une déliceuse recette du dimanche midi, une Polenta de courge 100% bio, pour accompagner une salade de roquette citronnée ou une ratatouille relevée.
Je ne suis pas une grande fan de la polenta classique préparée à l'eau ou au lait. Je trouve qu'elle reste un peu fade. En revanche, j'aime la préparer et la mélanger à des oeufs, des couches de légumes ou de fromage et la faire dorer au four.
Suivez la recette et vous serez ravis.
J'ai préparé le même jour la même recette avec de la purée de carottes, le résultat est un peu différent, un peu plus ferme et sucré à marier, plutôt, avec un poulet rôti et une laitue bien vinaigrée.
Les ingrédients pour 4 personnes
200 g de polenta
2 oeufs
300 g de courge musquée
100 g de fromage de brebis
2 verres de lait demi-écrémé
sel et poivre
Faire cuire à la vapeur le courge.
Préparer, en même temps, la polenta en respectant les indications de la marque. Chez Markal, compter deux volumes d'eau, deux volumes de lait et un volume de polenta.
Saler, poivrer.
Une fois la polenta prête et la courge cuite et réduite en purée. Mélanger la polenta à la purée de courge. Rajouter les oeufs battus en omelette.
Verser le mélange dans un plat beurré, recouvrir de fromage et faire cuire pendant 20 minutes dans un four à 200°.
La semaine dernière, le délicieux Alibi de Patoumi et sa mousse au chocolat façon Pierre Hermé m’ont tout de suite fait de l’oeil. Une recette chic et simple a réaliser, ce n’était pas pour me déplaire.
Ne me demandez surtout pas pourquoi mais une petite demi-heure plus tard, je feuillettais un Martine vintage, “Martine fait la cuisine”, édition de 1974 s’il vous plaît ... Et bien, croyez-moi, si le jeune Pierre a sans doute été élevé dans la douceur et la gourmandise des pâtisseries de son père, il n’est pas improbable que sa mère lui ait lu Martine ! Comme il le rappelle, la pâtisserie est «un métier de culture, fruit d’un éveil et d’une ouverture d’esprit de tous les instants ».
Dévoilons nos sources !
Bon, pour la recette, à quelques jaunes d’oeufs près, vous connaissez Martine, j’ai préféré suivre les conseils de Patoumi, exécutez la recette à la lettre, vous ne pourrez pas rater sa Mousse au chocolat façon Pierre Hermé.
Je me suis juste autorisée à utiliser 100 ml de lait, ai fait l'impasse sur la crème fraîche, le résultat est un tantinet moins aérien mais plus fondant.
Martine et moi vous souhaitons une agréable journée.
Si vous n’avez pas encore vu Romanzo Criminale de Michele Placido, foncez acheter ou louer le DVD qui vient de sortir.
Choisissez une soirée tranquille de dimanche pour vous replonger dans les années ‘70 à Rome en pleine époque des Brigades rouges.
On se pâme pour ces truands sombres, courageux et ténébreux, élevés, on veut bien le croire, à la Pasta ...
Pour se laisser envoûter l’estomac léger, un petit plat végétarien à l’italienne 100% bio : Jack Be Little Soup et Cinq-feuilles de courge musquée à la mozzarella.
Le Jack Be Little a un nom de brigand des grands chemins mais c’est une petite citrouille parfaite pour décorer votre table et surtout délicieuse en soupe. Elle est presque sucrée et se marie à merveille à la cannelle et à la noix de muscade.
Quant à la courge musquée, c’est enfantin, mais cela m’a fait penser, de tous temps, au concombre masqué. Elle sera préparée en papillote avec de la mozzarella bien fondante.
Tout ça pour les beaux yeux de Freddo, Dandy et du Libanais sans oublier Scialoja sur le tempo des Pretenders.
La Jack Be Little Soup
Les ingrédients pour 4 personnes
700 g de chair de Jack Be Little
1 grosse pomme de terre
200 ml de lait de soja
200 m d’eau
Cannelle ou noix de muscade
Sel et poivre
Faire cuire doucement la chair de citrouille et la pomme de terre dans le lait de soja et l’eau. Mixer. Diluer avec de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Assaisonner et servir bien chaud.
Le Cinq-feuilles de courge musquée à la mozzarella
Les ingrédients pour 4 personnes
500 g de courge musquée
Une boule de mozzarella ou bien plusieurs "ciliegina" bio
Sel et poivre
Couper comme vous le pouvez des petites tranches de courge régulières.
Les faire cuire en papillote à four chaud pendant 10 mn. Ne mettre que cinq tranches par papillote.
Au bout de 10 mn et sans éteindre le four, sortir les papillotes et mettre un morceau de fromage sur chacune des tranches sauf une. Refermer les papillotes et laisser encore 5 mn dans le four éteint.
Sortir du four et monter délicatement le cinq-feuilles.
Tout a commencé parce que j’ai acheté des citrons verts, en suffisante quantité pour libérer Cuba ... (pour ceux qui ne connaissent pas, le Cuba Libre est un savant dosage de coca-cola, de rhum ambré et de citron vert).
De là, à en arriver aux carottes, la route n’est pas simple, je vous l’accorde. Et pourtant, j’ai servi les Carottes au lait de coco avec de l’épeautre et donc, du jus de citrons verts.
Les ingrédients pour 4 personnes
1 botte de carottes (environ 1 kg)
1 patate douce
1 oignon doux
400 ml de lait de coco
20 g de gingembre frais
1 cuillère à café d’huile d’olive
Un peu de cannelle
Un bouquet de coriandre
Sel et poivre
Couper les carottes en rondelles et la patate douce en morceaux de même taille d’environ. Peler le gingembre et le couper en petits bâtonnets de la taille d’une allumette.
Faire chauffer l’huile dans un wok et ajouter les carottes, le gingembre et les oignons. Assaisonner et laisser dorer pendant 5 minutes. Rajouter la patate douce. Lorsque les légumes commencent à dorer, verser le lait de coco et laisser mijoter pendant 15 mn.
En fin de cuisson, ajouter un peu de cannelle, selon votre goût, et la coriandre grossièrement hachée.
Servir avec de l’épeautre nature et arrosez du jus d’un citron vert.
De l’art d'accommoder les restes de légumes.
Il me restait des pommes de terre, des patates douces et des carottes que j’avais réduites en purée. Au lieu de les faire réchauffer avec un peu de lait et de crème, j’ai opté pour la version en Galettes de légumes aux herbes. Je les ai servies en plat unique avec des tomates, des oignons et des artichauts revenus dans un peu d’huile d’olive.
Vous pouvez également les accompagner d’une salade de roquette relevée pour une entrée légère ou bien d’un dip au yaourt et à la menthe à l’apéritif.
Les ingrédients pour 4 personnes
150 g de mozzarella
Un bouquet de basilic
Un bouquet de persil
150 g de légumes grossièrement écrasés en purée
1 oeuf
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Couper le fromage en petits morceaux et le mélanger avec toute les herbes ciselées.
Les rajouter aux légumes et à l’oeuf.
Assaisonner et bien mélanger.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Faire cuire les galettes environ 4 minutes de chaque côté.
Vous obtiendrez environ douze petites galettes.
Je prépare souvent des petits pots de crème au chocolat individuels, un peu rustiques mais qui peuvent être mis au frais dans des récipients de taille différente et être servis en dessert, au goûter, avec le café, ... ou tout simplement selon les appétits !
Petite variante aujourd'hui pour les Petites Douceurs Pink Chocolate avec des biscuits fleuris et parfumés.
Les ingrédients pour quatres personnes (et des petits pots pour le lendemain ...)
1 litre de lait (je prends du demi-écrémé)
250 g de chocolat noir
2 cuillerées à soupe de farine
3 cuillerées à soupe de sucre roux en poudre
Des biscuits de Reims
Du sirop de rose
400 g de framboises fraîches
Pour la crème, faire fondre le chocolat dans un peu de lait.
Retirer du feu et verser la farine délayée dans un verre de lait et le sucre. Remettre à chauffer à feu doux en versant peu à peu le reste du lait. Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Pendant ce temps, dans une assiette creuse, verser du sirop de rose coupé avec de l'eau. Tremper les biscuits généreusement avant de les placer au fond des petits pots que vous aurez choisis.
Placer ensuite les framboises lavées et bien séchées puis verser et recouvrir de crème au chocolat.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur avant de déguster. Cette fois-ci, c'est vraiment meilleur frais !
Le refroidissement de l’air a été propice à la douceur d’une recherche minutieuse et citronnée ... celle des souvenirs d’enfance.
Dans le papier de soie de ma mémoire, la douceur du maïs sera toujours associée aux fils d’un fromage fondant.
Au Venezuela, la cachapa est un encas populaire qui se déguste à toute heure de la journée. C’est une galette de maïs, de la taille d’une crêpe épaisse, pliée en deux et garnie de viande, de jambon ou du traditionnel “queso e’mano”, un fromage de lait de vache légèrement salé.
Je me souviens particulièrement de celles que nous achetions au bord de la route au petit matin sur le chemin de la plage.
Cachapa Revival, ce dimanche matin.
Première fois que je me lançais dans l’élaboration de ce souvenir culinaire.
Il existe plusieurs recettes, j’ai sélectionné la plus simple, préférant rajouter du fromage dans la garniture plutôt que dans la pâte.
Les ingrédients pour trois personnes
- 400 g de maïs cuit (j’ai personnellement choisi des épis de maïs de bio précuits)
- 1 verre de lait
- 4 cuillère à soupe de maïzena
- 2 cuillère à soupe de semoule de maïs
- 3 pincées de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- poivre
- beurre pour la cuisson
Isoler les grains de maïs et les mixer grossièrement au blender (ou la “licuadora” !) avec tous les ingrédients.
Dans une poêle, faire fondre un généreux morceau de beurre, et faire cuire comme une crêpe épaisse environ 3 minutes de chaque côté.
Au moment de servir, la plier en deux et la garnir selon vos envies.
Cette fois-ci, pour moi, une mozzarella di bufala bien crémeuse.
| lun. | mar. | mer. | jeu. | ven. | sam. | dim. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | 31 |
Les commentaires récents