Envie d'avril

Croque Sunshine Again pour un déjeuner sur le pouce

Quelques mots sur le dernier opus de Philippe Conticini consacré au très frenchie croque-monsieur : un classique revisité en version sucrée ou salée et toutes ses « bottes secrètes » pour un assaisonnement réussi.

Toutes ces bonnes idées m’ont inspirée mon déjeuner sur le pouce, un très parfumé Croque Sunshine Again, pour que le soleil montre enfin le bout de son nez !

Pour un déjeuner en solo :

2 tranches de pain complet Harry’s (les plus grandes)
Des tomates cerises
Du basilic frais (beaucoup)
Des tomates séchées à l’huile d’olive
De la mozzarella di bufala
Du sésame que vous aurez préalablement fait griller à sec

Assembler et passer dans l’appareil à croque pendant trois-quatre minutes jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée.

Alors, ensuite, vous avez mille possibilités, assiette ou simple serviette, couverts ou non, et vous n'avez même pas besoin de vous attabler, vous pouvez juste pousser délicatement vos dossiers pour le croquer encore chaud en consultant vos blogs préférés.
Bien entendu, pour le reste du monde, votre réunion de travail se prolonge.
Vous trouvez que cela sent le vécu ? Vous avez bien raison !

Mozzarella et sésame toasté en salade colorée

Pour la neuvième édition de A Vos Casseroles orchestrée par Marie-Laure et sur une idée originale d’Anne, une salade parfumée et rafraîchissante préparée avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique, Mozzarella et sésame toasté en salade colorée.

Les ingrédients pour 3 personnes

2 oranges
2 betteraves cuites
De la roquette
1 boule de mozzarella di bufala
De la semoule de maïs
Du sésame blond
Un peu de lait
Huile d’olive
Vinaigre de vin blanc
Sel, poivre.

Préparer les oranges, les betteraves et la roquette lavée.
Assaisonner les légumes avec une vinaigrette composée d’huile d’olive, d’un peu de vinaigre de vin blanc, de sel et de poivre.

Couper la mozzarella en tranches épaisses, les tremper dans du lait puis les rouler dans un mélange composé de sésame et de semoule de maïs. Les passer dans une poêle chaude le temps que le sésame change de couleur.

Placer les tranches de fromage fondant sur la salade et servir.

Si vous êtes un sésame-addict, rajoutez du sésame légèrement toasté.

Valentin a bon dos !

On nous fait avaler des couleuvres pour fêter dans le désordre les grands-mères, les célibataires, les secrétaires, … et hier encore, les amoureux.

Mais on a beau faire la grimace et critiquer les célébrations consuméristes à tout va, personne ne peut rester tout à fait insensible à de petites attentions.
Et ce, tous les jours de l’année !

Je vous souffle une petite idée, Mariage Frères vient de sortir un grand thé vert aux belles feuilles entières relevé d’épices douces, de vanille et parsemé de pétales de rose. "Un amour de thé".

En cuisine, j’ai suivi une recette du dernier Elle à Table (Janvier-Février 2007), le Pudding aux petites bananes et aux perles de tapioca.

Les ingrédients pour 4 personnes

80 g de perles de tapioca
un litre de lait entier pasteurisé
4 œufs
1/2 CC de sel fin
150 g de sucre semoule
60 g de cassonade
1 gousse de vanille
6 petites bananes
le jus de 2 citrons verts
90 g de beurre


Porter le lait à ébullition avec le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue et grattée.
Ajouter les perles de tapioca et poursuivre la cuisson à feu modéré, en remuant régulièrement pendant 7 mn jusqu’à ce que les perles soient translucides et tendres.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à190°.
Beurrer et sucrer de cassonade les moules. Peler, puis couper les petites bananes en rondelles en les arrosant au fur et à mesure de jus des citrons.
Ensuite, répartir les bananes dans le
fond des moules. Mélanger les oeufs aux perles de tapioca. Oter la gousse de vanille et verser le mélange dans les moules. Enfourner et faire cuire les puddings 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

J’ai suivi la recette à la lettre … si ce n’est que j’ai remplacé le lait par du Soja vanille et je n’ai utilisé que deux œufs.

Je suis assez contente du résultat … et je n’ai pas été la seule.

Et si Valentin continue après tout ça à vous donner des boutons, allez faire un tour sur My Black Valentine , vous pourrez vous en donner à cœur joie.
On a beau dire, ça soulage !

Légumes du soleil et feta gratinée

Une introduction toute en formes et en couleurs pour vous informer de la sortie du numéro Hors-série d’Intramuros Spécial Cuisine.
La rédaction a sélectionné les meilleurs équipements et objets signés par les designers internationaux, dans l'univers de la cuisine. Du frigidaire aux plaques de cuisson, des casseroles au mobilier, de l’art de la table au petit électroménager... Un choix de références par secteur pour une découverte de l’objet d’usage au quotidien.
Une mine d’idées … parfois inaccessibles, mais il faut bien rêver !

Pour le reste, Légumes du soleil et feta gratinée, une recette 100 % bio très équilibrée qui répond formidablement à une féroce envie d’été et de Méditerranée par ce temps gris souris.

Les ingrédients pour 4 personnes

4 courgettes
1 poivron rouge
1 oignon des Cévennes
3 CS d’huile d’olive
5 tomates ou bien une boîte de tomates pelées entières natures

2 œufs
250 g de feta
2 yaourts nature
Sel, poivre, muscade

Faire revenir dans l’huile d’olive, les légumes coupés en fines lamelles jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits. Assaisonner.
(Si vous utilisez des tomates fraîches comme moi cette fois-ci, vous veillerez à les peler avant de les préparer et à rajouter à la préparation 2 CS de concentré de tomates. En saison, rajouter un demi-bouquet de basilic frais)

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, rajouter la feta préalablement écrasée en morceaux et les yaourts. Assaisonner et rajouter 1 CS de muscade.

Placer les légumes dans un plat et verser par-dessus le mélange.

Enfourner pendant 30 mn à 180° et faire griller à la dernière minute pour faire dorer le gratin.

Servir avec du riz complet par exemple.

Pineapple shots

Une recette simple et savoureuse à servir avec le café par exemple pour remplacer -ou s’ajouter- au petit carré de chocolat noir.

Ces Pineapple shots sont aussi un prétexte pour vous présenter les créations de la délicieuse Caroline Gomez.

Jeune créatrice installée à Bordeaux qui se consacre au design culinaire. Elle travaille avec des artisans sur de petites éditions limitées ou sur commande. J’ai été séduite par son univers que je trouve simple, coloré et accessible.
Je vous ferai découvrir prochainement d’autres créations, j’ai eu du mal à choisir !
Une fille à suivre …

Pour cinq personnes

1 ananas bio
120 g de sucre
1 œuf
1 CS de fécule de maïs
1 CS de rhum
20 cl de crème fraîche

Peler, découper l’ananas puis le mixer.
Mélanger la purée ainsi obtenue au jaune d’œuf et à la moitié du sucre.
Placer le mélange ainsi obtenu dans une casserole. Rajouter la cuillère à soupe de fécule délayée et au premier bouillon, retirer du feu. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, fouetter la crème refroidie avec le reste du sucre.

Fouetter le blanc en neige et l’incorporer au mélange.
Rajouter enfin la crème fouettée.

Placer au moins deux bonnes heures au réfrigérateur avant de servir.

Petites confidences entre amis

Patoumi m'a demandé de vous dévoiler cinq choses sur moi ... Je me prête au jeu en images toutes prises aujourd'hui à la maison.

Dans le désordre, j'aime les livres, les fleurs, les mots, les chaussures (et pas seulement en illustration polonaise des années 50) ... et ma cuisine est vraiment rose !

Si l'envie vous en dit, n'hésitez pas à suivre l'exemple, en images ou en mots ...

Carrés à la confiture

Je n’ai ni la main verte, ni la main sucrée.
C’est dit. Mais je suis d’un tempérament têtue, j’essaye.
Il y a une semaine, j’ai repéré cette délicieuse recette sur le site coloré de Mitsu. Je n’ai visiblement pas été la seule, j’ai suivi –de près- les expériences d’Annabel et j’ai remarqué que nous adoptions la même méthode, la multiplication des tentatives pour arriver à au résultat espéré.
Je vais vous faire une confidence, je crois qu’elle a pris de l’avance.

Ceci étant dit, je persévère.
La recette est parfaite, je vous laisse donc suivre les conseils de Mitsu pour ces Carrés à la confiture.
Pour mon premier essai peu téméraire, je les ai suivis à la lettre. Vous le constaterez par vous mêmes, le résultat n’a rien à voir esthétiquement avec celui de mes deux comparses, mais je vous l’avoue, ces petits carrés étaient délicieux.

J’ai immédiatement récidivé en remplaçant la farine blanche par de la farine intégrale, en utilisant du sucre demerara, en doublant la quantité de flocons d'avoine et en limitant le temps de cuisson à 30 minutes montre en main.

Les avis sont partagés … juste assez pour m’encourager à poursuivre mes expériences !
J'ai peut-être -au moins- la main douce ?

Poulet cœur de Reinettes au riz complet

C’est pour répondre à l’invitation de l'inventive Framboiz pour cette troisième édition de Sucré/Salé que ce Poulet cœur de Reinettes au riz complet a vu le jour.

Les ingrédients pour trois personnes

Trois blancs de poulet
Deux pommes Reinettes
Un oignon des Cévennes
1 CS d’huile d’olive
2 CS de curry
Un verre de cidre
250 g de riz complet

Faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive l’oignon doux coupé fin.
Rajouter les pommes épluchées et coupées en morceaux ainsi que le curry.

Laisser revenir deux-trois minutes avant de verser le cidre et laisser cuire doucement à couvert pendant dix minutes.

Préparer les blancs de poulet en aplatissant avec un maillet en bois avant de garnir du mélange de pommes et oignon réduit et les rouler. Les fermer avec de petites piques en bois.

Les faire cuire quinze minutes en papillotes individuelles dans un four préchauffé à 180°.

Les servir avec du riz complet.

Polenta-tarte ensoleillée & cie

J’aime les jours de soleil par grand froid.
Ils font naître des envies d’école buissonnière, de jus de fruits frais en terrasse, de cuisine aux herbes fraîches.

J’ai pioché une excellente idée dans le Régal du mois (Février – Mars 2007), faire un fond de tarte avec de la polenta avant de la garnir de l’appareil et des légumes de votre souhait.
Cette Polenta-tarte ensoleillée sera une mise en bouche parfumée et légère pour un très simple Risotto aux cèpes et aux pousses d’épinards.
Ces recettes ont été préparées avec des produits issus de l’agriculture biologique.

Les ingrédients pour quatre personnes

100 g de polenta instantanée
20 cl de lait
2 œuf
250 g de champignons de Paris
250 de tomates cerises
100 g de ricotta
Un peu de beurre
sel, poivre, basilic

Faire revenir les champignons nettoyés dans un peu de beurre.
Faire gonfler la polenta dans le lait bouillant et la laisser cuire à feu très doux sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes.

Battre les œufs avec la ricotta, le sel et le poivre. Rajouter les champignons.
Etaler la polenta dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Répartir le mélange sur le fond de tarte, rajouter les tomates préalablement lavées et coupées en quartiers et le basilic haché.

Faire cuire la tarte pendant 20 minutes dans un four à 180°.
Vous pourrez ou non l’arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

J’avais ensuite préparé un Risotto aux cèpes et aux pousses d’épinards, on ne peut plus simple à préparer, avec du vin blanc, du bouillon de légumes maison et quelques tomates séchées. A servir avec beaucoup de parmesan.

Deluxe Fish Burgers « arrangés »

Encore une recette pour adolescentes récalcitrantes : à douze ans, elles sont fast-food tendance bio sous l’influence de mères bobos qui ne jurent que par la farine d’épeautre et leur centrifugeuse.

Les Deluxe Fish Burgers « arrangés » sont le fruit d’un compromis de tous les instants pour que toutes les générations puissent déjeuner ensemble avec le sourire.

Les ingrédients pour quatre personnes

500 g de saumon très frais
1 bouquet de coriandre
un morceau de gingembre frais
3 blancs d’oignons nouveaux
1 CS de sauce soja
De la fécule de maïs

Couper les oignons et le gingembre finement.
Mixer grossièrement le saumon avec la coriandre.
Mélanger le tout avec la sauce soja.

Façonner des galettes format Burger et les passer dans la fécule légèrement avant de les faire cuire à la poêle dans un peu de beurre.

Veiller à les faire dorer sans les faire trop cuire, l’intérieur doit rester moelleux, voire cru pour ceux qui aiment.

Il y a des chances qu’on vous demande de les faire bien cuire et de les manger dans un pain pita (bio et à la farine complète bien sûr, il n’y en a pas d’autre à la maison !) avec du ketchup.
Dans une version plus civilisée, vous pouvez les servir avec de la sauce yakitori et des concombres que vous aurez fait préalablement dégorger et servis avec du yaourt grec et beaucoup de menthe.

J’ai préparé la même recette avec du thon frais, mais la décision du jury a été unanime, la version saumon est plus goûteuse.