Envie d'avril

Polenta de courge

Une déliceuse recette du dimanche midi, une Polenta de courge 100% bio, pour accompagner une salade de roquette citronnée ou une ratatouille relevée.

Je ne suis pas une grande fan de la polenta classique préparée à l'eau ou au lait. Je trouve qu'elle reste un peu fade. En revanche, j'aime la préparer et la mélanger à des oeufs, des couches de légumes ou de fromage et la faire dorer au four.
Suivez la recette et vous serez ravis.
J'ai préparé le même jour la même recette avec de la purée de carottes, le résultat est un peu différent, un peu plus ferme et sucré à marier, plutôt, avec un poulet rôti et une laitue bien vinaigrée.

Les ingrédients pour 4 personnes

200 g de polenta
2 oeufs
300 g de courge musquée
100 g de fromage de brebis
2 verres de lait demi-écrémé
sel et poivre

Faire cuire à la vapeur le courge.

Préparer, en même temps, la polenta en respectant les indications de la marque. Chez Markal, compter deux volumes d'eau, deux volumes de lait et un volume de polenta.
Saler, poivrer.

Une fois la polenta prête et la courge cuite et réduite en purée. Mélanger la polenta à la purée de courge. Rajouter les oeufs battus en omelette.

Verser le mélange dans un plat beurré, recouvrir de fromage et faire cuire pendant 20 minutes dans un four à 200°.

Martine fait la cuisine

La semaine dernière, le délicieux Alibi de Patoumi et sa mousse au chocolat façon Pierre Hermé m’ont tout de suite fait de l’oeil. Une recette chic et simple a réaliser, ce n’était pas pour me déplaire.

Ne me demandez surtout pas pourquoi mais une petite demi-heure plus tard, je feuillettais un Martine vintage, “Martine fait la cuisine”, édition de 1974 s’il vous plaît ... Et bien, croyez-moi, si le jeune Pierre a sans doute été élevé dans la douceur et la gourmandise des pâtisseries de son père, il n’est pas improbable que sa mère lui ait lu Martine ! Comme il le rappelle, la pâtisserie est «un métier de culture, fruit d’un éveil et d’une ouverture d’esprit de tous les instants ».
Dévoilons nos sources !

Bon, pour la recette, à quelques jaunes d’oeufs près, vous connaissez Martine, j’ai préféré suivre les conseils de Patoumi, exécutez la recette à la lettre, vous ne pourrez pas rater sa Mousse au chocolat façon Pierre Hermé.
Je me suis juste autorisée à utiliser 100 ml de lait, ai fait l'impasse sur la crème fraîche, le résultat est un tantinet moins aérien mais plus fondant.

Martine et moi vous souhaitons une agréable journée.

Jack Be Little Soup et Cinq-feuilles de courge musquée à la mozzarella

Si vous n’avez pas encore vu Romanzo Criminale de Michele Placido, foncez acheter ou louer le DVD qui vient de sortir.
Choisissez une soirée tranquille de dimanche pour vous replonger dans les années ‘70 à Rome en pleine époque des Brigades rouges.
On se pâme pour ces truands sombres, courageux et ténébreux, élevés, on veut bien le croire, à la Pasta ...

Pour se laisser envoûter l’estomac léger, un petit plat végétarien à l’italienne 100% bio : Jack Be Little Soup et Cinq-feuilles de courge musquée à la mozzarella.

Le Jack Be Little a un nom de brigand des grands chemins mais c’est une petite citrouille parfaite pour décorer votre table et surtout délicieuse en soupe. Elle est presque sucrée et se marie à merveille à la cannelle et à la noix de muscade.

Quant à la courge musquée, c’est enfantin, mais cela m’a fait penser, de tous temps, au concombre masqué. Elle sera préparée en papillote avec de la mozzarella bien fondante.

Tout ça pour les beaux yeux de Freddo, Dandy et du Libanais sans oublier Scialoja sur le tempo des Pretenders.

La Jack Be Little Soup

Les ingrédients pour 4 personnes

700 g de chair de Jack Be Little
1 grosse pomme de terre
200 ml de lait de soja
200 m d’eau
Cannelle ou noix de muscade
Sel et poivre

Faire cuire doucement la chair de citrouille et la pomme de terre dans le lait de soja et l’eau. Mixer. Diluer avec de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Assaisonner et servir bien chaud.

Le Cinq-feuilles de courge musquée à la mozzarella

Les ingrédients pour 4 personnes

500 g de courge musquée
Une boule de mozzarella ou bien plusieurs "ciliegina" bio
Sel et poivre

Couper comme vous le pouvez des petites tranches de courge régulières.
Les faire cuire en papillote à four chaud pendant 10 mn. Ne mettre que cinq tranches par papillote.

Au bout de 10 mn et sans éteindre le four, sortir les papillotes et mettre un morceau de fromage sur chacune des tranches sauf une. Refermer les papillotes et laisser encore 5 mn dans le four éteint.

Sortir du four et monter délicatement le cinq-feuilles.

Carottes au lait de coco

Tout a commencé parce que j’ai acheté des citrons verts, en suffisante quantité pour libérer Cuba ... (pour ceux qui ne connaissent pas, le Cuba Libre est un savant dosage de coca-cola, de rhum ambré et de citron vert).
De là, à en arriver aux carottes, la route n’est pas simple, je vous l’accorde. Et pourtant, j’ai servi les Carottes au lait de coco avec de l’épeautre et donc, du jus de citrons verts.

Les ingrédients pour 4 personnes

1 botte de carottes (environ 1 kg)
1 patate douce
1 oignon doux
400 ml de lait de coco
20 g de gingembre frais
1 cuillère à café d’huile d’olive
Un peu de cannelle
Un bouquet de coriandre
Sel et poivre

Couper les carottes en rondelles et la patate douce en morceaux de même taille d’environ. Peler le gingembre et le couper en petits bâtonnets de la taille d’une allumette.
Faire chauffer l’huile dans un wok et ajouter les carottes, le gingembre et les oignons. Assaisonner et laisser dorer pendant 5 minutes. Rajouter la patate douce. Lorsque les légumes commencent à dorer, verser le lait de coco et laisser mijoter pendant 15 mn.
En fin de cuisson, ajouter un peu de cannelle, selon votre goût, et la coriandre grossièrement hachée.

Servir avec de l’épeautre nature et arrosez du jus d’un citron vert.

Galettes de légumes aux herbes

De l’art d'accommoder les restes de légumes.
Il me restait des pommes de terre, des patates douces et des carottes que j’avais réduites en purée. Au lieu de les faire réchauffer avec un peu de lait et de crème, j’ai opté pour la version en Galettes de légumes aux herbes. Je les ai servies en plat unique avec des tomates, des oignons et des artichauts revenus dans un peu d’huile d’olive.
Vous pouvez également les accompagner d’une salade de roquette relevée pour une entrée légère ou bien d’un dip au yaourt et à la menthe à l’apéritif.

Les ingrédients pour 4 personnes

150 g de mozzarella
Un bouquet de basilic
Un bouquet de persil
150 g de légumes grossièrement écrasés en purée
1 oeuf
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Couper le fromage en petits morceaux et le mélanger avec toute les herbes ciselées.
Les rajouter aux légumes et à l’oeuf.
Assaisonner et bien mélanger.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Faire cuire les galettes environ 4 minutes de chaque côté.

Vous obtiendrez environ douze petites galettes.

Petites Douceurs Pink Chocolate

Je prépare souvent des petits pots de crème au chocolat individuels, un peu rustiques mais qui peuvent être mis au frais dans des récipients de taille différente et être servis en dessert, au goûter, avec le café, ... ou tout simplement selon les appétits !
Petite variante aujourd'hui pour les Petites Douceurs Pink Chocolate avec des biscuits fleuris et parfumés.

Les ingrédients pour quatres personnes (et des petits pots pour le lendemain ...)

1 litre de lait (je prends du demi-écrémé)
250 g de chocolat noir
2 cuillerées à soupe de farine
3 cuillerées à soupe de sucre roux en poudre
Des biscuits de Reims
Du sirop de rose
400 g de framboises fraîches

Pour la crème, faire fondre le chocolat dans un peu de lait.
Retirer du feu et verser la farine délayée dans un verre de lait et le sucre. Remettre à chauffer à feu doux en versant peu à peu le reste du lait. Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Pendant ce temps, dans une assiette creuse, verser du sirop de rose coupé avec de l'eau. Tremper les biscuits généreusement avant de les placer au fond des petits pots que vous aurez choisis.
Placer ensuite les framboises lavées et bien séchées puis verser et recouvrir de crème au chocolat.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur avant de déguster. Cette fois-ci, c'est vraiment meilleur frais !

La cachapa venezolana

Le refroidissement de l’air a été propice à la douceur d’une recherche minutieuse et citronnée ... celle des souvenirs d’enfance.
Dans le papier de soie de ma mémoire, la douceur du maïs sera toujours associée aux fils d’un fromage fondant.

Au Venezuela, la cachapa est un encas populaire qui se déguste à toute heure de la journée. C’est une galette de maïs, de la taille d’une crêpe épaisse, pliée en deux et garnie de viande, de jambon ou du traditionnel “queso e’mano”, un fromage de lait de vache légèrement salé.

Je me souviens particulièrement de celles que nous achetions au bord de la route au petit matin sur le chemin de la plage.

Cachapa Revival, ce dimanche matin.
Première fois que je me lançais dans l’élaboration de ce souvenir culinaire.
Il existe plusieurs recettes, j’ai sélectionné la plus simple, préférant rajouter du fromage dans la garniture plutôt que dans la pâte.

Les ingrédients pour trois personnes

- 400 g de maïs cuit (j’ai personnellement choisi des épis de maïs de bio précuits)
- 1 verre de lait
- 4 cuillère à soupe de maïzena
- 2 cuillère à soupe de semoule de maïs
- 3 pincées de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- poivre
- beurre pour la cuisson

Isoler les grains de maïs et les mixer grossièrement au blender (ou la “licuadora” !) avec tous les ingrédients.

Dans une poêle, faire fondre un généreux morceau de beurre, et faire cuire comme une crêpe épaisse environ 3 minutes de chaque côté.

Au moment de servir, la plier en deux et la garnir selon vos envies.
Cette fois-ci, pour moi, une mozzarella di bufala bien crémeuse.

Pink Jumbo Banana Gnocchis

La Pink Jumbo Banana est une variété de citrouille. Elle est allongée, sa peau est rosée et elle peut mesurer jusqu'à 1m20, d'où son nom ...
Elle est délicatement épicée et sucrée à la fois, parfaite pour les gnocchis que j'ai servi très simplement avec un filet d'huile de noisette et du parmesan très fruité, 100% bio.

J'ai choisi pour les Pink Jumbo Banana Gnocchis de prendre la recette la plus simple possible afin de ne pas dénaturer le goût du légume.

Les ingrédients pour deux personnes

300 g de Pink Jumbo Banana
250 g de farine blanche bio T65
sel et muscade

Couper la Pink en cubes avant de la faire cuire à la vapeur.

Bien l'égoutter avant de la réduire en purée à la main. Réverser.

Une fois la purée de pink refroidie, saler et saupoudrer de muscade.

Dans un saladier, rajouter au fur et à mesure la farine. A un moment, la pâte arrêtera de coller et pourra être travaillée à la main.

Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte en cylindres d'environ 1,5 cm de diamètre puis couper des morceaux d'environ 3 cm de pâte avant de les rouler sur le dos d'une fourchette.

Vous aurez à fariner probablement plusieurs fois votre plan de travail.
Pour les cuire, quelques minutes dans beaucoup d'eau bouillante, quand les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Les sortir de la casserolle à l'égouttoir.
Servir imédiatement.

Mon Abricotier

Je vous l'accorde, je reste dans les mêmes tons et cette douceur de gâteau aurait pu être la touche sucrée de mon menu orange.
En manque -tout relatif- de bêta-carotène, j'ai eu une subite envie d'abricots.
Ne soyez guère étonnés, j'ai parfois l'envie capricieuse et hors saison. Et je ne me soigne pas.

J'ai donc dû me résoudre à me servir d'abricots pas bio et surgelés mais "mûris au soleil du Maroc" comme M.Picard l'a utilement noté sur l'emballage.
Bien évidemment, mon Abricotier est un excellent gâteau du petit déjeuner pendant toute la saison estivale, il est léger, peu sucré et moelleux.

Les ingrédients :

- 400 g d'abricots
- 4 oeufs
- 1 yaourt
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 pots de yaourt remplis de farine blanche
- 2 sachets de sucre vanillé

Mélanger le yaourt avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser au fur et à mesure la farine à ce mélange.

Battre les blancs en neige et les rajouter à cette pâte.
La verser dans un moule à manquer ou dans un moule à tarte.

Disposer les abricots sur le dessus en les enfonçant très doucement. Saupoudrer du sucre vanillé avant d'enfourner à 180 ° pendant 25 minutes.

Veiller à ne pas le faire trop cuire, il perdrait de sa légèreté.

Se déguste tiède ou froid.

Aventure monochrome - le orange

Rien de mécanique ou de téléphoné dans cette nouvelle note, juste un clin d'oeil à l'expo d'hier, un menu léger et orangé pour faire le plein d'énergie et de vitamines : une Soupe corail accompagnée de Carottes au fruit orange.

La Soupe Corail

Les ingrédients pour 4 personnes

250 g de lentilles corail
1 carotte
1 oignon doux des Cévennes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre
Sel et poivre

Faire revenir l'oignon et la carotte coupés finement dans l'huile d'olive.

Au bout de 5 minutes, rajouter les lentilles préalablement rincées et un litre d'eau.

Faire cuire à couvert pendant 30 minutes environ. Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, rajouter la coriandre hachée grossièrement et assaisonner.

Servir bien chaud.

Les Carottes au fruit orange
Cette recette est une recette Elle rebaptisée et revisitée.

Les ingrédients pour 4 personnes

30 g de beurre
1 botte de carottes (environ 8 carottes)
le jus d'une orange
une pincée de safran
Sel et poivre concassé

Faire revenir les carottes pelées et taillées en bâtonnets dans le beurre pendant environ 10 minutes

Saler, poivrer, rajouter la pincée de safran. Verser le jus d'orange et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les carottes soient tendres.