Envie d'avril

L'itinéraire du Pain de Sucre

Si vous cherchez à fuir le Marais parisien envahi de prototypes uniformisés et de “hype-itude” tape-à-l’oeil les samedis, dimanches et jours fériés, échappez-vous par la Rue des Francs Bourgeois pour arriver Rue Rambuteau. Faites une halte au 14, le Pain de Sucre, une délicieuse pâtisserie vous accueillera et vous consolera avec ses verrines colorées et aériennes, macarons maison, cakes pistache-framboise, guimauves au chocolat noir ou à la rose, calissons à la pistache et à la fleur d’oranger. Le pain est également de grande qualité.
Montée par deux anciens de chez Pierre Gagnaire, ce lieu de gourmandise revisite avec élégance et exotisme les grands classiques de la pâtisserie française.

La bouche pleine de macarons au citron jaune ou à l’angélique, vous pourrez ensuite vous réfugier au 23-25, dans l’excellente librairie de Colette Kerber, Les Cahiers de Colette. Vous tomberez sous le charme d’un de ses coups de coeur ou bien écouterez, le temps d’attaquer les calissons, une des nombreuses lectures qui y sont organisées régulièrement. Si vous les aimez sensibles et ouvertement intello, la drague au macaron y est également envisageable.

Réconforté(e) par ces nourritures du corps et de l’esprit, vous pourrez prendre la tangente, idéalement bien accompagné(e), et vous laissez traîner jusqu’à Beaubourg. Là, et jusqu’au 5 février 2007, vous en prendrez plein les yeux à l’expo Yves Klein. Conçue comme une découverte initiatique au sein d'une œuvre multiple, la scénographie de l’expo est organisée autour de trois axes : l’imprégnation, l’illumination de la matière et l’incarnation, les trois axes du travail de l’artiste associés à trois tons, le bleu, l'or et le rose. A découvrir d’urgence.

Rentrez chez vous, heureux(se).

Quiche without pastry !

Oui, une nouvelle fois, je vais abuser de la terminologie anglo-saxonne. Pour tout vous dire, ce soir, je ne pouvais dignement assumer la tête et le verbe hauts, la ... "Quiche sans croûte". Il y a des journées comme ça quand on vous a changé l'heure, quand l'été indien s'éternise, quand vos talons étaient trop hauts, vos clients trop pressés, votre bureau trop bruyant, ... si, comme A. (mélie pour les intimes), “vous voyez ce que je veux dire”.
Ce soir, il fallait donc faire simple et chaud pour le mental et 100% bio pour la planète mais en toutes occasions, ne nous encanaillons pas, restons nous-mêmes ... Domestic Goddess jusqu’au bout des ongles non laqués comme notre amie Nigella.

Les ingrédients pour 4 personnes

- Quelques tranches de blanc de dinde fumée (comme moi, ce soir) mais 150 g de tofu fumé rajouteront un petit quelque chose à la recette
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 l de lait de soja nature
- 100 g de comté
- muscade
- du cerfeuil et un peu de ciboulette
- sel et poivre

Mettre la farine dans un saladier et ajouter les oeufs un par un, le lait de soja et mélanger délicatement les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le comté râpé grossièrement, la dinde coupée en morceaux, les herbes fraîches ciselées finement, la muscade, le sel et le poivre.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant environ 40 minutes.

A manger chaud, tiède ou réchauffé avec ce qui vous tente, idéalement, une salade.

Semolina

Je trouve que le mot semoule en langue anglaise est une invitation à la douceur. Il suffit juste de se laisser aller ... Un dessert végétarien, 100% bio, prêt en vingt minutes.
Il faut juste anticiper le moment gourmand et prévoir au minimum de placer les ramequins deux heures au frais. Au pire, vous ferez comme moi, vous ne résisterez pas et vous la mangerez régressivement tiède !

Les ingrédients pour quatre personnes

- 100 g de semoule de blé fine
- 1 sachet de sucre vanillé
- de la cannelle
- 4 cuillères à soupe de miel liquide (j'ai choisi du miel d'acacia)
- 500 ml de lait de soja parfumé à la vanille

Verser la semoule dans le lait de soja porté à ébullition. Ne pas cesser de tourner délicatement tant que la semoule n'a pas épaissi.
A ce moment là, retirer du feu et verser le sucre vanillé et le miel.

Bien mélanger avant de verser dans des petits pots individuels (les verres un peu épais, ça marche aussi !) et de saupoudrer de cannelle.

C'est là qu'il faut résister et les mettre frais avant de les déguster.

Poulet tout doux

Si vous n'appréciez pas le sucré-salé, passez votre tour aujourd'hui.
Une recette toute simple comme toujours mais qui fait son effet. Une recette pratique aussi, elle peut être très facilement préparée la veille.
Inspirée par les Recettes rapides et légères chez MaraboutChef, j'ai servi un re-baptisé Poulet tout doux, au miel avec une purée de patates douces.

Les ingrédients pour 4 personnes

- 8 blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 pommes de terre moyennes (environ 600 g)
- 1 patate douce (environ 250g)
- 10 cl de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
- sel et poivre

La veille ou au minimum 3 heures avant de vous mettre aux fourneaux, disposer dans un plat légèrement creux et allant au four les blancs de poulet et la marinade composée de la moutarde, du miel, du vinaigre et de la sauce soja. Mettre le plat au frais.

Sortir le plat, réserver la marinade et mettre le poulet à cuire dans le four préchauffé à 190° sans couvrir pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre et la patates douce coupées en morceaux, salées et poivrées, à l'eau ou à la vapeur. Dans un saladier, écraser le tout en purée en versant progressivement le lait. Ajouter la coriandre. Réserver au chaud.

Dans une petite casserole, faire chauffer le reste de la marinade.

Servir le poulet sur la purée et nappé de marinade.

Le thé entre en cuisine

C'est le joli titre d'un article du Monde que je vous invite à lire, il nous explique comment le thé est en train de s'introduire en cuisine dans la préparation de plats en non plus seulement comme une boisson chaude.

C'est aussi l'occasion de vous dire que le Comité Français du Thé organise du 28 au 30 octobre 2006 à la Bourse de commerce de Paris le 2è Festival du Thé où les passionnés pourront assister à des conférences et des dégustations.

J'aime découvrir de nouveaux thés mais j'avoue que je ne trouve rien de plus réconfortant que de verser un peu de lait froid dans un très traditionnel et parfumé thé à la vanille.

Mes fournisseurs officiels à Paris sont Mariage Frères (pour leurs thés parfumés et les agrumes de leur thé vert Sur le Nil), Le Palais des Thés (pour leur Thé des Amants, un thé noir à la pomme, l’amande, la cannelle et à la vanille, relevé par une pointe de gingembre) et Kusmi pour leurs jolis packagings et leur délicieuse Anastasia (un mélange de thés noirs de Chine et de Ceylan aromatisés à la bergamote, au citron et à la fleur d'oranger).

Et pour célébrer le thé en cuisine, j’ai préparé de très expérimentales Etoiles au thé vert.

Les ingrédients pour 4 personnes

- 400 ml de lait demi-écrémé
- 2 oeufs entiers et un jaune
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de thé matcha
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- du thé vert

Porter le lait à ébullition, couper le feu et plonger un peu de thé vert dedans. Laisser infuser pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre et le thé matcha.

Passer le lait et refaire chauffer 3 minutes avec la cuillère de maïzena préalablement diluée dans un peu de lait et le verser sur la préparation.

Répartir dans des moules individuels et les faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Les laisser refroidir avant de les démouler et de les mettre au réfrigérateur recouvertes d’un film alimentaire.

J’ai utilisé un moule en silicone parce que je n’avais pas de ramequins individuels pouvant cuire au bain-marie dans le four, mais je pense que l’on peut obtenir de cette façon de jolis petits pots de crème au thé vert.

Je les ai servies avec une cuillère à confiture de framboises qui se marie très bien avec le thé vert.

Brocolis essoufflés

J'aime les brocolis.
Je trouve que c'est un légume beau et pas seulement un beau légume.
Je le trouve généreux, vivifiant et, nous dit-on à l'Agence des fruits et légumes frais, il est bourré de vitamine C, E, de calcium, de magnésium, de potassium et de fer.
Il m'est même arrivé d'en glisser une branche dans un bouquet de fleurs.
Pourtant, je finis souvent par le cuisiner de la même façon, à la romaine, me dit-on ici, avec un peu d'huile d'olive et de vin blanc sec.
Pour varier, je vous propose une recette toute légère et très facile à réaliser.

Vous comprendrez en voyant la photo, il faut juste trouver le bon moule.

Je vous propose de préparer des Brocolis essoufflés.

Les ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de brocolis
- 200 g de fromage blanc (j'ai pris du 0%)
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- muscade, sel et poivre

Laver et ne garder que les parties vertes (on les appelle les fleurettes) des brocolis.
Les faire cuire à couvert dans un peu de lait pendant environ 10 minutes. Les mixer avec le reste de lait de cuisson. Rajouter le fromage blanc et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige avec un peu de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Répartir le mélange dans des petits ramequins individuels ou dans un plat à soufflé.

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 minutes, pas plus.

Personnellement, j'ai utilisé mon moule à cannelés en silicone et j'ai obtenu les petits soufflés immortalisés dans cette note.
J'en avais préparé également un plus grand dans un plat à soufflé dans lequel j'avais mis sur le dessus de la pâte avant de l'enfourner des petits morceaux de chèvre. C'est un joli mariage, même si moins photogénique (!) et cela rend le plat un peu plus nourrissant.

Harira de Mouna

Un soir du week-end dernier, j’ai eu le plaisir de rompre le jeûne de Ramadan chez des amis.

Mouna avait passé l’après-midi à préparer la soupe et l’ensemble des beignets, des dattes et pains fourrés qui l’accompagnaient.
Entre ceux qui ne mangeaient pas de viande, ceux qui n’aimaient ni les carottes, ni le céleri et ceux qui étaient allergiques aux pois-chiches, nous lui avions donné du fil à retordre ce soir-là ... Et si la soupe n’avait peut-être pas été préparée dans les règles de l’art, elle nous avait réunis autour d’un excellent et réconfortant repas.

En parcourant le net, je me rends compte qu’il y a sans doute autant de recettes que de traditions familiales, je vous en livre quelques-unes : la très officielle du Ministère de la communication du Maroc ou encore la version cocotte-minute.

Et ce soir, sous le regard de loin mais présent de ma famille du Maroc, je vous livre ma recette revisitée.

Les ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon
- 4 grosses tomates
- 3 carottes
- 150 g de lentilles
- 150 de blé concassé
- 1,5 à 2 litres d'eau
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 petite boite de concentré de tomates
- un petit bouquet de coriandre
- un petit bouquet de persil
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 demie cuillère à café de safran
- sel et poivre
- 1 citron

Faire chauffer dans grande casserole l’huile d’olive pour y faire revenir l'oignon haché finement et les tomates pelées et coupées en morceaux.
Incorporer le persil et la coriandre hachés finement.
Faire revenir le tout puis ajouter les lentilles rincées et les carottes coupées en rondelles.
Ajouter le sel, le poivre, l’ensemble des épices et l'eau.

Laissez cuire à feux très doux pendant 1h environ.

Ajouter la farine délayée dans un peu d'eau froide et le blé concassé puis laisser cuire pendant encore 30 mn.

Juste avant de servir, compléter par les deux jaunes d'oeufs battus et incorporer le jus du citron au dernier moment.

Sandwich post-estival

J'ai enfin acheté le "croque-gaufre" (de Vidal !) qui m'a permis de prolonger l'été en automne et a satisfait aujourd’hui mes envies de pique-nique post-gym que je n'ai pas faite.

Une recette de paresseuse à préparer à toute vitesse et à toute heure de la journée du dimanche selon l’heure du réveil !

Pour un sandwich

- 2 grandes tranches de pain complet à toaster
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde de grains à l’ancienne
- 1 portion de 25g de carré frais
- Des tomates cerises
- De la dinde fumée en chiffonnade
- La moitié d'une mozzarella

Tartiner le pain d’une pâte constituée du miel, du carré frais et de la moutarde.

Le garnir des autres ingrédients et le toaster au gaufrier le temps que le pain grille et que le fromage fonde.

Gratin Paradis

Je vous l'accorde, c'est un nom ambitieux.
Mais, la débutante que je suis, rassurez-vous, restera petite grenouille végétarienne ... qui ne veut pas se faire aussi grosse que le boeuf!

Non, paradisiaque est le gratin car il est composé de bananes, et vous n'êtes pas sans savoir, comme moi il y a encore un quart d'heure, que les premiers botanistes de la Renaissance donnèrent à la banane le nom de Musa Paradisiaca, une légende indienne affirmant que ce fut le fruit qu'Adam offrit à Eve.

De façon plus païenne, rendons hommage au bananier qui se moque du changement de saisons, il naît, grandit, fleurit et fructifie en douze mois.

Dans la cuisine, un dessert préparé et doré au four en trente minutes, on aurait tort de s'en priver.

Les ingrédients pour 4 personnes

- 3 bananes
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe de rhum
- de la canelle

Mélanger les oeufs et le sucre.
Délayer la farine dans le lait et parfurmer avec le rhum. Mélanger aux oeufs.
Eplucher et couper les bananes en rondelles. Les verser dans le mélange.

Beurrer un plat à four et y verser la préparation. Le saupoudrer de canelle.

Cuire pendant 20 minutes dans un four pré-chauffé à 180°.

Le servir froid.

Velouté de Carré Frais à la carotte mutine

Je ne sais pas si c'est parce que j'ai grandi loin d'ici dans un pays à la vanille, ou si tout simplement, en bonne ménagère de moins de cinquante ans, je suis très -trop- sensible aux stratégies marketing des marques, mais il y a certains produits alimentaires qui gardent dans ma cuisine une place particulière.
C'est le cas du Carré Frais Gervais. Et si comme ce soir, j'ai résisté à la tentation de le manger sur une tranche de pain de campagne chaud, c'est pour m'en servir de base pour une délicieuse soupe.

Les ingrédients pour 2

- 2 portions de Carré Frais de 75 g
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 100 ml de lait de soja
- un peu de coriandre, sel, poivres mélangés moulus

Faire cuire dans un peu d'eau les carottes pelées et épluchées.

Idéalement dans un blender, les mixer avec leur eau de cuisson ainsi que les Carrés Frais, le vinaigre de cidre, le lait de soja, le sel et les poivres jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Rajouter le cas échéant un peu d'eau ou de lait de soja avant de réchauffer le velouté.

Disposer dans des bols et parsemer de coriandre fraîchement coupée.