Envie d'avril

La poire exotique

La "Doyenne", la "Cuisse-Madame", la "Bergamote", la "Beurré", la "Louise-Bonne", la "Martin-Sec", ce soir, la poire, qu’on se le dise, a envie de prendre le large.

Lasse des compotes, des chaussons, des raisins secs, et de l’anis, même étoilé … elle se rêve en oiseau des îles.
Et là, sur le rythme du "ti-bwa", la poire se la joue créole.

Exotica Louisa

- 4 poires à chair ferme mais à maturité
- 3 œufs
- 200 ml de lait de coco
- 50 g de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé

Râper les poires comme si vous prépariez des carottes râpées.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le lait de coco.
Ajouter les poires avec leur jus.

Laisser cuire une heure dans un four à 180°.

La poire exotique se laisse manger tiède ou rafraîchie.

Les courgettes farcies au fromage

Pour rendre plus séduisant le plat de courgettes au dîner, ma mère les cuisinait « à l’étouffée » avec des échalotes et les recouvrait de fromage qu’elle faisait fondre.
Quelques années plus tard … , j’ai gardé les mêmes ingrédients pour une recette un tantinet plus raffinée : Les courgettes farcies au fromage
Cette recette a été préparée avec des ingrédients issus de l'agriculture biologique, et probablement les dernières courgettes rondes de la saison !

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 courgettes « rondes de Nice »
- 1 fromage de chèvre frais ou de la faisselle de chèvre
- 2 œufs
- 2 échalotes
- du basilic frais
- sel et poivre
- de la chapelure
- de l’huile d’olive

Couper le chapeau des courgettes et les mettre de côté.
Vider délicatement les courgettes (à la petite cuillère, c’est facile) et réserver la chair.

Dans une casserole, faire chauffer avec un peu d’huile d’olive, les échalotes coupées finement et la chair des courgettes jusqu’à ce mélange soit fondant.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un saladier avec du sel et du poivre, rajouter le fromage, le basilic ciselé puis le mélange réduit.

Placer dans un plat de gratin les courgettes, les remplir de cette préparation, parsemer de chapelure et les recouvrir de leurs chapeaux respectifs.

Les enfourner pendant une heure dans un four préchauffé à 180°.

Il m’arrive aussi de remplir le fond du plat de gratin de tomates grossièrement coupées, d’un filet d’huile d’olive et de deux cuillères à soupe d’eau. Les tomates confisent pendant que les courgettes cuisent.
A servir avec du riz blanc.

Un flan de patates douces

Le choix cornélien de la première recette à publier.
Forcément, une recette « maîtrisée » que j’aime faire découvrir.
Un dessert, un "dulce" comme on dit dans mes chers pays d'Amérique Latine et que l'on mange sans complexe à toute heure du jour et de la nuit.

Alors, au goût du jour ce dimanche : un flan de patates douces.

Facile à préparer, dans la matinée au retour du marché, aujourd'hui. Je n'ai utilisé que des ingrédients issus de l'agriculture biologique.
Il faut juste savoir prendre son temps. Idéal donc pour ce week-end.

A découvrir aussi sur le net aux Etats-Unis pour la promotion de ce légume particulièrement cultivé et cuisiné dans l'Etat de Louisiane : la Louisiana Sweet Potato Commission

Les ingrédients pour 6 personnes :

750 g de patates douces
80 g de farine
150 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de miel
150 g de beurre
4 oeufs
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
75 ml de lait
Un peu de rhum

Pour faire cuire les patates, deux procédés :
- Soit au four, lavées et séchées dans du papier alu, les laisser cuire pendant une heure environ dans un four à 200°.
- Soit à la vapeur.

Une fois, cuites, les peler et les réduire en purée en rajoutant au fur et à mesure la totalité du lait.
Pour mémoire, les patates douces peuvent être cuites la veille et conservées entières au réfrigérateur avant d’être réduites en purée juste avant la préparation du flan.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule carré ou rectangulaire.

Mélanger dans un saladier les oeufs entiers et le sucre. Rajouter peu à peu la farine la farine, le beurre en pommade et le rhum. Puis, la cannelle, le miel et le sucre vanillé.

Ajouter à ce mélange homogène, la purée de patates douces.

Verser dans le moule et rayer à la fourchette.

Cuire au four à 180° une bonne heure et laisser refroidir avant de démouler et de servir des parts carrées ou rectangulaires.

Pour ceux qui n’ont pas peur du sucre, les parts peuvent être décorées d’une cuillère de lait concentré sucré.