Envie d'avril

Salade de tortiglioni aux brocolis

Difficile de tenir le rythme ces temps-ci. Encore un coup de la météo, le soleil pointe le bout de son nez, on a envie de rester dehors, même quand il fait encore un peu frais.
L’autre jour, au Café de l’hôtel Amour, les asperges étaient vertes ou blanches selon les hasards du service et le cuisinier manquait de légumes pour composer ses salades toutes vertes, non, Monsieur, on n’aime pas l’avocat. Non loin de nous un prof, avec ses Wayfarer, corrigeait des copies de philo ou de culture G. Je ne sais pas pourquoi mais je doute qu’il ait participé hier à la journée intersyndicale d'action dans la fonction publique pour la défense de l'emploi et des retraites mais comprenez-le, on ne peut pas et entretenir un hâle naturel et revendiquer une conscience politique.
C’est ce que je disais à V. ce midi-là, prenons, et une salade de fruits pour faire genre “on n’oublie pas les vitamines” et partageons les petits pots à la vanille servis pour deux. Mais V. n’avait de yeux que pour les tatouages d’un autre jeune homme qui s’arrêtaient tout droit au niveau des poignets. Un aimant. Le jeune homme était concentré sur son nombre d’amis sur son MySpace. Visiblement, il n’était ni philosophe, ni syndiqué mais sans doute aimait-il l’avocat.

Plus tard, sur la même terrasse, je faisais semblant de travailler.

Difficile de préparer des choses compliquées en cuisine ces temps-ci.
Alors à manger en terrasse, en bonne compagnie, une Salade de tortiglioni aux brocolis.

Les ingrédients pour deux personnes :

200 g de tortiglioni au blé complet,
Un beau bouquet de brocoli,
Un morceau de tomme de chèvre bio (si vous n’en avez pas avec de la tomme de brebis ou du parmesan c’est possible aussi)
Une gousse d’ail nouveau,
Un demi bouquet de persil plat,
De l’huile d’olive,
Le jus d’un citron,
Du sel et du poivre du moulin.

Laver le brocoli et le couper en petits bouquets. Le faire cuire à la vapeur pour les attendrir mais veiller à ce qu’ils restent fermes.
Ils refroidiront très rapidement.
Faire cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, ciseler le persil, hacher l’ail, râper la tomme. Passer les pâtes, elles refroidiront également très rapidement.
Dresser dans les assiettes et verser l’assaisonnement composé d’huile d’olive, du jus de citron et de sel et de poivre.

C’est bien meilleur froid que chaud. Très pratique pour les piques-niques et les boîtes à bentos.

Hôtel Amour

8, rue de Navarin
75009 PARIS
T 01 48 78 31 80
m° Notre-Dame de Lorette

Soba sautées aux asperges

J’adore les brocantes. Souvent entre les meubles et les objets du quotidien, on y trouve de vieux livres et des objets insolites.
J’ai longtemps préféré acheter des choses neuves, parce que c’était plus beau, plus propre, sans doute aussi, parce que les objets n’avaient pas encore d’histoire.
J’ai mis du temps à accepter que les objets pouvaient être restaurés, recyclés, transmis, qu’on pouvait toujours leur redonner vie. Aujourd’hui, c’est un de mes credo, mais j’aurais l’occasion de vous en reparler.
Parfois, j’ai encore du mal avec l’histoire des objets. A partir de leurs marques d’usure, de leur odeur, des informations glanées ça et là sur leur origine, je me surprends souvent à imaginer leur vie d’avant et l’idée d’en faire l’acquisition me met mal à l’aise. J’ai l’impression de trahir une certaine intimité.

Ce fut ma réaction en fouillant dans ces vieilles boîtes à chaussures recouvertes de poussière. Il pleuvait et j’avançais de stand en stand dans cette brocante installée tout autour d’un square. Entre les piles de livres, se logeaient ces deux boîtes. Elles étaient remplies de menus. Dans l’une, des menus de restaurants célèbres, certains récents, d’autres plus anciens. Dans l’autre, des menus de fêtes familiales, de banquets de mariages, de baptêmes ou de premières communions.
Je suis restée un long moment à imaginer ces moments de gaité et de fête partagés. Repas interminables, sans doute, aussi pour certains. Tous ces noms, ces dates, ces préparations culinaires endimanchées m’ont remplie d’émotion.
J’ai choisi les plus impersonnels pour ne pas oublier ce moment et je me suis faufilée entre les gouttes.

Le temps de préparer des Soba sautées aux asperges, la journée était bien remplie.

Les ingrédients pour deux personnes :

150 g de nouilles soba
Une botte d’asperges
1 CC d’huile de sésame
1 CC d’huile de tournesol
Le blanc d’un oignon vert
1/2 CC de gingembre frais râpé
2 CS de mirin
4 CS de sauce soja
1 CC de sucre
Un peu de coriandre


Nettoyer et couper finement l'oignon et le gingembre. Les réserver ensemble.
Mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre. Faire chauffer quelques instants jusqu’à dissolution du sucre. Rajouter la cuillère d’huile sésame. Réserver.

Faire cuire les asperges à la vapeur et faire cuire les nouilles soba al dente.

Faire chauffer l’huile de tournesol dans un wok et sauter le mélange oignon et gingembre frais, ajouter les asperges et les nouilles.
Rajouter la sauce. Bien mélanger sur le feu et veiller à servir bien chaud avec de la coriandre fraîche.

Farfalle au cacao aux légumes

De l’intérêt d’avoir des amis qui ont le pied marin. J’ai laissé un ami sur une péniche à Bercy, il m’appelle quelques jours plus tard d’une gondole à Venise.
Dans sa valise pour moi, entre autres surprises, un joli paquet de pâtes artisanales au cacao. Sur le paquet, nos amis vénitiens nous recommandaient de les préparer avec une sauce à la ricotta et aux pignons.

J’ai préféré opter pour des Farfalle au cacao aux légumes.

Pour quatre personnes :

500 g de pâtes au cacao,
4 petites courgettes,
3 blancs de poulet,
500 g de girolles,
1 bouquet de ciboulette,
Un peu de persil, un peu de coriandre,
Sel et poivre

Faire revenir rapidement les blancs de poulet et les courgettes dans un peu d’huile d’olive, rajouter au bout de sept minutes les girolles préalablement nettoyées et les herbes.

Au bout de cinq minutes, rajouter les pâtes qui auront été cuites al dente.

Servir bien chaud avec un peu de ciboulette fraîche.

Polenta-tarte ensoleillée & cie

J’aime les jours de soleil par grand froid.
Ils font naître des envies d’école buissonnière, de jus de fruits frais en terrasse, de cuisine aux herbes fraîches.

J’ai pioché une excellente idée dans le Régal du mois (Février – Mars 2007), faire un fond de tarte avec de la polenta avant de la garnir de l’appareil et des légumes de votre souhait.
Cette Polenta-tarte ensoleillée sera une mise en bouche parfumée et légère pour un très simple Risotto aux cèpes et aux pousses d’épinards.
Ces recettes ont été préparées avec des produits issus de l’agriculture biologique.

Les ingrédients pour quatre personnes

100 g de polenta instantanée
20 cl de lait
2 œuf
250 g de champignons de Paris
250 de tomates cerises
100 g de ricotta
Un peu de beurre
sel, poivre, basilic

Faire revenir les champignons nettoyés dans un peu de beurre.
Faire gonfler la polenta dans le lait bouillant et la laisser cuire à feu très doux sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes.

Battre les œufs avec la ricotta, le sel et le poivre. Rajouter les champignons.
Etaler la polenta dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Répartir le mélange sur le fond de tarte, rajouter les tomates préalablement lavées et coupées en quartiers et le basilic haché.

Faire cuire la tarte pendant 20 minutes dans un four à 180°.
Vous pourrez ou non l’arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

J’avais ensuite préparé un Risotto aux cèpes et aux pousses d’épinards, on ne peut plus simple à préparer, avec du vin blanc, du bouillon de légumes maison et quelques tomates séchées. A servir avec beaucoup de parmesan.

Filets de sole et Puntalettes empoissonnées

Que votre langue ne fourche pas en ce début d’année, malgré la mise en place nécessaire d’un grand programme detox après ces agapes festives, il n’est nullement question d’empoisonnement dans cette recette !

J’ai donc découvert un mot : « empoissonner » est un verbe transitif qui signifie « remplir de poissons » et en général, ce sont les étangs que l’on empoissonne.
Dans ces Filets de sole et Puntalettes empoissonnées, ce sont des petites pâtes qui ont été dopées au poisson frais.

Rien de plus facile !

Les ingrédients pour 4 personnes

500 g de puntalettes, petites pâtes de blé dur en forme de riz
½ litre d’une excellente soupe de poissons fraîche
4 filets de sole
2 citrons
Huile d’olive

Dans une grande casserole, verser les trois quarts de la soupe de poissons coupée d’un peu d’eau à chauffer.
Porter à ébullition, verser les pâtes et poursuivre la cuisson à feu très doux. Rajouter le liquide au fur et à mesure de son absorption sans cesser de remuer pendant toute la durée de la cuisson.
Vérifier l’assaisonnement, votre soupe sera sans doute salée, il ne sera pas nécessaire d’en rajouter.

Une fois les pâtes cuites, les servir dans des assiettes creuses et poser dessus dans chaque assiette un filet de sole cuit en une minute dans un peu de beurre.

Arroser d’un filet d’huile d’olive puis de jus de citron généreusement et poivrer.
J'ai également saupoudré de poudre de tomates d'Italie pour la couleur !

Risotto à la courge musquée

Une recette très Comfort Food, très simple à préparer, idéale quand la soupe de légumes est prête et qu'il vous reste un morceau de courge.
Si vous avez du bouillon de légumes de la soupe, gardez-le pour la préparation du risotto ; sinon, vous pouvez également utiliser un bouillon-cube de légumes biologique, ceux de Rapunzel sont ceux que j’utilise le plus fréquemment.
J'ai préparé ce Risotto à la courge musquée avec du basilic mais on peut remplacer ce dernier par de la sauge ou bien par des pousses d’épinards.
Attention, toutefois, à ne pas multiplier les saveurs pour bien apprécier le petit goût de châtaigne de la courge.

Les ingrédients pour trois personnes

250 g de riz Arborio
500 g de courge musquée
Environ 800 ml de bouillon de légumes
100 g de parmesan
Du basilic
De la muscade
30 g de beurre

Faire chauffer le beurre dans un fait-tout et verser en pluie le riz. Bien mélanger jusqu’à ce que le riz devienne presque translucide.
Rajouter peu à peu le bouillon jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.

Au bout de dix minutes, rajouter la courge coupée en cubes (d’environ 2,5x2,5 cm).

Laisser cuire encore cinq minutes en rajoutant toujours du bouillon. Rajouter de la muscade et du sel si vous avez utilisé un bouillon fait maison.

En fin de cuisson, verser le parmesan râpé.

Vous pouvez, le cas échéant, rajouter du parmesan en copeaux au moment de servir.

Polenta de courge

Une déliceuse recette du dimanche midi, une Polenta de courge 100% bio, pour accompagner une salade de roquette citronnée ou une ratatouille relevée.

Je ne suis pas une grande fan de la polenta classique préparée à l'eau ou au lait. Je trouve qu'elle reste un peu fade. En revanche, j'aime la préparer et la mélanger à des oeufs, des couches de légumes ou de fromage et la faire dorer au four.
Suivez la recette et vous serez ravis.
J'ai préparé le même jour la même recette avec de la purée de carottes, le résultat est un peu différent, un peu plus ferme et sucré à marier, plutôt, avec un poulet rôti et une laitue bien vinaigrée.

Les ingrédients pour 4 personnes

200 g de polenta
2 oeufs
300 g de courge musquée
100 g de fromage de brebis
2 verres de lait demi-écrémé
sel et poivre

Faire cuire à la vapeur le courge.

Préparer, en même temps, la polenta en respectant les indications de la marque. Chez Markal, compter deux volumes d'eau, deux volumes de lait et un volume de polenta.
Saler, poivrer.

Une fois la polenta prête et la courge cuite et réduite en purée. Mélanger la polenta à la purée de courge. Rajouter les oeufs battus en omelette.

Verser le mélange dans un plat beurré, recouvrir de fromage et faire cuire pendant 20 minutes dans un four à 200°.

Pink Jumbo Banana Gnocchis

La Pink Jumbo Banana est une variété de citrouille. Elle est allongée, sa peau est rosée et elle peut mesurer jusqu'à 1m20, d'où son nom ...
Elle est délicatement épicée et sucrée à la fois, parfaite pour les gnocchis que j'ai servi très simplement avec un filet d'huile de noisette et du parmesan très fruité, 100% bio.

J'ai choisi pour les Pink Jumbo Banana Gnocchis de prendre la recette la plus simple possible afin de ne pas dénaturer le goût du légume.

Les ingrédients pour deux personnes

300 g de Pink Jumbo Banana
250 g de farine blanche bio T65
sel et muscade

Couper la Pink en cubes avant de la faire cuire à la vapeur.

Bien l'égoutter avant de la réduire en purée à la main. Réverser.

Une fois la purée de pink refroidie, saler et saupoudrer de muscade.

Dans un saladier, rajouter au fur et à mesure la farine. A un moment, la pâte arrêtera de coller et pourra être travaillée à la main.

Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte en cylindres d'environ 1,5 cm de diamètre puis couper des morceaux d'environ 3 cm de pâte avant de les rouler sur le dos d'une fourchette.

Vous aurez à fariner probablement plusieurs fois votre plan de travail.
Pour les cuire, quelques minutes dans beaucoup d'eau bouillante, quand les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Les sortir de la casserolle à l'égouttoir.
Servir imédiatement.