Envie d'avril

Babymeatloaf, légumes vapeur, vinaigrette au miel et au curry

L’autre soir, au théâtre, le spectacle avant le lever de rideau était dans la salle. Des ténors du PS et leurs épouses élégantes bavardaient avec des journalistes d’Europe 1 qui tenaient la jambe à des comédiens bankables qui étaient venus seuls.
Guy Bedos, aussi, bien placé, l'air un peu fatigué.

Et puis, on s’engouffre dans la pièce écrite par Jean-Michel Ribes et Topor, Batailles.
Les batailles sont sentimentales, sociales ou métaphysiques mais les affrontements sont toujours verbaux, sauf peut-être quand les femmes s’en mêlent.

Batailles aurait commencé comme un cadavre exquis : Ribes écrit une courte pièce, Bataille navale, Topor lui répond avec Bataille au sommet, re-ping-pong avec Ultime bataille et Bataille intime, enfin les deux écrivent, ensemble, Bataille dans les Yvelines. "Ce qui nous amusait, c'était d'aller au centre des conflits, de parler de la violence et de la mort, mais avec une fantaisie et une légèreté revendiquées."
C’est très réussi. On rit fort. Même Guy Bedos. Même Sylviane Agacinski. Le rire est une arme redoutable. Certains savent s’en servir.

En sortant, il est recommandé de prolonger la soirée au restaurant du Théâtre du Ront-Point. La cuisine n'est pas très originale, mais correcte, le Brouilly servi juste frais. Mais, sachez-le, vous passerez une bonne soirée.

Sans aucune transition, un plat de résistance tout en équilibre : Babymeatloaf, légumes vapeur, vinaigrette au miel et au curry.

Les ingrédients :

400 g de viande de veau hachée,
400 g de viande de bœuf hachée,
1 œuf,
1 oignon doux,
Un petit bouquet de coriandre,
Un peu de persil plat,
2 tranches épaisses de pain complet rassis,
Un peu de lait,
Sel, poivre et paprika doux,
Un peu huile pour la cuisson

6 CS d’huile d’olive,
4 CS de miel liquide,
1 CS de curry

Haricots verts, bouquets de brocoli et carottes cuits à la vapeur.

Dans un bol, mélanger le veau avec l’œuf. Rajouter l'oignon très finement haché et juste revenu.
Tremper la mie de pain dans le lait et ajouter à la préparation.
Ajouter le persil, la coriandre et le paprika, saler, poivrer et former 15 (petites) boulettes.
Elles cuiront rapidement dans un peu d’huile.

Préparer la vinaigrette au curry et au miel pendant que les légumes cuisent (pas trop, c’est tellement meilleur quand les légumes sont un peu croquants) à la vapeur.

Servir chaud mais aussi froid le lendemain en ayant pris soin de tout sortir du réfrigérateur une heure avant le repas.

Les Champignons de la rentrée

Petit rat des villes, il m’est rarement arrivé de ramasser des champignons.
Alors, à chaque fois, quand la saison commence, j’ai une petite pensée pour cette ancienne bergerie perdue dans les bois à côté de vignes dans le Médoc.
Cet été-là, on avait nagé dans les vagues de Lacanau, fait de longues balades et de la mobylette à Bordeaux.
Juste avant la rentrée, nous étions parties, armées de paniers plats en osier, à la recherche de girolles.
A notre retour, Suzanne avait préparé une omelette baveuse, mais pas trop. La cheminée dans la cuisine réchauffait nos mollets dorés par le soleil. Juste avant, nous nous étions empiffrées de gouda que nous faisions fondre sur du pain, dessus plein de cumin.
A douze ans, on a une meilleure amie et on aime encore la fin des vacances.

Ce week-end, j'ai choisi de servir les Champignons de la rentrée.

Pour quatres convives, faire fondre une échalote dans un peu de beurre, rajouter à peu près un kilo de champignons, personnellement, j'aime mélanger les cèpes aux girolles.
Sept à huit minutes sur le feu, sel, poivre, un peu de marjolaine fraîche et de persil plat. Vous pouvez déglacer le tout avec une lichette de vin blanc.
J'ai servi les champignons avec un mélange de céréales bio, riz complet et chataîgnes (de chez Celnat).

Légumes du soleil et feta gratinée

Une introduction toute en formes et en couleurs pour vous informer de la sortie du numéro Hors-série d’Intramuros Spécial Cuisine.
La rédaction a sélectionné les meilleurs équipements et objets signés par les designers internationaux, dans l'univers de la cuisine. Du frigidaire aux plaques de cuisson, des casseroles au mobilier, de l’art de la table au petit électroménager... Un choix de références par secteur pour une découverte de l’objet d’usage au quotidien.
Une mine d’idées … parfois inaccessibles, mais il faut bien rêver !

Pour le reste, Légumes du soleil et feta gratinée, une recette 100 % bio très équilibrée qui répond formidablement à une féroce envie d’été et de Méditerranée par ce temps gris souris.

Les ingrédients pour 4 personnes

4 courgettes
1 poivron rouge
1 oignon des Cévennes
3 CS d’huile d’olive
5 tomates ou bien une boîte de tomates pelées entières natures

2 œufs
250 g de feta
2 yaourts nature
Sel, poivre, muscade

Faire revenir dans l’huile d’olive, les légumes coupés en fines lamelles jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits. Assaisonner.
(Si vous utilisez des tomates fraîches comme moi cette fois-ci, vous veillerez à les peler avant de les préparer et à rajouter à la préparation 2 CS de concentré de tomates. En saison, rajouter un demi-bouquet de basilic frais)

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, rajouter la feta préalablement écrasée en morceaux et les yaourts. Assaisonner et rajouter 1 CS de muscade.

Placer les légumes dans un plat et verser par-dessus le mélange.

Enfourner pendant 30 mn à 180° et faire griller à la dernière minute pour faire dorer le gratin.

Servir avec du riz complet par exemple.

Galas et chou rouge parfumés au sirop d’érable

Une jolie recette d’hiver mariant le légume au fruit, le salé au sucré avec l’ingrédient du sirop d’érable pour répondre à l’invitation de Marie-Laure pour son Sucré/Salé #2.

Ingrédients bio et du "vrai" sirop d'érable made in Canada, parce que cela ne peut être que meilleur !

Facile à préparer, il suffit de tout laisser mijoter le temps de préparer un poulet au four ou du saumon en papillotes qui s’accommoderont parfaitement avec.

Les ingrédients

1 chou rouge moyen (un peu moins d’un kilo)
2 pommes Gala
1 oignon doux
100 ml d’eau
50 ml de vinaigre de cidre
100 ml de sirop d’érable
1 CC de gingembre frais hâché finement
Sel et poivre
Un peu d’huile d’olive

Faire revenir l’oignon et le gingembre frais finement coupés ainsi que les pommes en lamelles dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu'ils s’attendrissent.

Rajouter le chou puis les autres ingrédients et laisser mijoter l’ensemble pendant environ 45 minutes, en rajoutant le cas échéant un peu de sirop d’érable coupé d’eau.

Rajouter du sel et du poivre en fin de cuisson.

Carottes au lait de coco

Tout a commencé parce que j’ai acheté des citrons verts, en suffisante quantité pour libérer Cuba ... (pour ceux qui ne connaissent pas, le Cuba Libre est un savant dosage de coca-cola, de rhum ambré et de citron vert).
De là, à en arriver aux carottes, la route n’est pas simple, je vous l’accorde. Et pourtant, j’ai servi les Carottes au lait de coco avec de l’épeautre et donc, du jus de citrons verts.

Les ingrédients pour 4 personnes

1 botte de carottes (environ 1 kg)
1 patate douce
1 oignon doux
400 ml de lait de coco
20 g de gingembre frais
1 cuillère à café d’huile d’olive
Un peu de cannelle
Un bouquet de coriandre
Sel et poivre

Couper les carottes en rondelles et la patate douce en morceaux de même taille d’environ. Peler le gingembre et le couper en petits bâtonnets de la taille d’une allumette.
Faire chauffer l’huile dans un wok et ajouter les carottes, le gingembre et les oignons. Assaisonner et laisser dorer pendant 5 minutes. Rajouter la patate douce. Lorsque les légumes commencent à dorer, verser le lait de coco et laisser mijoter pendant 15 mn.
En fin de cuisson, ajouter un peu de cannelle, selon votre goût, et la coriandre grossièrement hachée.

Servir avec de l’épeautre nature et arrosez du jus d’un citron vert.

Galettes de légumes aux herbes

De l’art d'accommoder les restes de légumes.
Il me restait des pommes de terre, des patates douces et des carottes que j’avais réduites en purée. Au lieu de les faire réchauffer avec un peu de lait et de crème, j’ai opté pour la version en Galettes de légumes aux herbes. Je les ai servies en plat unique avec des tomates, des oignons et des artichauts revenus dans un peu d’huile d’olive.
Vous pouvez également les accompagner d’une salade de roquette relevée pour une entrée légère ou bien d’un dip au yaourt et à la menthe à l’apéritif.

Les ingrédients pour 4 personnes

150 g de mozzarella
Un bouquet de basilic
Un bouquet de persil
150 g de légumes grossièrement écrasés en purée
1 oeuf
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Couper le fromage en petits morceaux et le mélanger avec toute les herbes ciselées.
Les rajouter aux légumes et à l’oeuf.
Assaisonner et bien mélanger.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Faire cuire les galettes environ 4 minutes de chaque côté.

Vous obtiendrez environ douze petites galettes.

Aventure monochrome - le orange

Rien de mécanique ou de téléphoné dans cette nouvelle note, juste un clin d'oeil à l'expo d'hier, un menu léger et orangé pour faire le plein d'énergie et de vitamines : une Soupe corail accompagnée de Carottes au fruit orange.

La Soupe Corail

Les ingrédients pour 4 personnes

250 g de lentilles corail
1 carotte
1 oignon doux des Cévennes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre
Sel et poivre

Faire revenir l'oignon et la carotte coupés finement dans l'huile d'olive.

Au bout de 5 minutes, rajouter les lentilles préalablement rincées et un litre d'eau.

Faire cuire à couvert pendant 30 minutes environ. Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, rajouter la coriandre hachée grossièrement et assaisonner.

Servir bien chaud.

Les Carottes au fruit orange
Cette recette est une recette Elle rebaptisée et revisitée.

Les ingrédients pour 4 personnes

30 g de beurre
1 botte de carottes (environ 8 carottes)
le jus d'une orange
une pincée de safran
Sel et poivre concassé

Faire revenir les carottes pelées et taillées en bâtonnets dans le beurre pendant environ 10 minutes

Saler, poivrer, rajouter la pincée de safran. Verser le jus d'orange et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Brocolis essoufflés

J'aime les brocolis.
Je trouve que c'est un légume beau et pas seulement un beau légume.
Je le trouve généreux, vivifiant et, nous dit-on à l'Agence des fruits et légumes frais, il est bourré de vitamine C, E, de calcium, de magnésium, de potassium et de fer.
Il m'est même arrivé d'en glisser une branche dans un bouquet de fleurs.
Pourtant, je finis souvent par le cuisiner de la même façon, à la romaine, me dit-on ici, avec un peu d'huile d'olive et de vin blanc sec.
Pour varier, je vous propose une recette toute légère et très facile à réaliser.

Vous comprendrez en voyant la photo, il faut juste trouver le bon moule.

Je vous propose de préparer des Brocolis essoufflés.

Les ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de brocolis
- 200 g de fromage blanc (j'ai pris du 0%)
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- muscade, sel et poivre

Laver et ne garder que les parties vertes (on les appelle les fleurettes) des brocolis.
Les faire cuire à couvert dans un peu de lait pendant environ 10 minutes. Les mixer avec le reste de lait de cuisson. Rajouter le fromage blanc et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige avec un peu de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Répartir le mélange dans des petits ramequins individuels ou dans un plat à soufflé.

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 minutes, pas plus.

Personnellement, j'ai utilisé mon moule à cannelés en silicone et j'ai obtenu les petits soufflés immortalisés dans cette note.
J'en avais préparé également un plus grand dans un plat à soufflé dans lequel j'avais mis sur le dessus de la pâte avant de l'enfourner des petits morceaux de chèvre. C'est un joli mariage, même si moins photogénique (!) et cela rend le plat un peu plus nourrissant.

Les courgettes farcies au fromage

Pour rendre plus séduisant le plat de courgettes au dîner, ma mère les cuisinait « à l’étouffée » avec des échalotes et les recouvrait de fromage qu’elle faisait fondre.
Quelques années plus tard … , j’ai gardé les mêmes ingrédients pour une recette un tantinet plus raffinée : Les courgettes farcies au fromage
Cette recette a été préparée avec des ingrédients issus de l'agriculture biologique, et probablement les dernières courgettes rondes de la saison !

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 courgettes « rondes de Nice »
- 1 fromage de chèvre frais ou de la faisselle de chèvre
- 2 œufs
- 2 échalotes
- du basilic frais
- sel et poivre
- de la chapelure
- de l’huile d’olive

Couper le chapeau des courgettes et les mettre de côté.
Vider délicatement les courgettes (à la petite cuillère, c’est facile) et réserver la chair.

Dans une casserole, faire chauffer avec un peu d’huile d’olive, les échalotes coupées finement et la chair des courgettes jusqu’à ce mélange soit fondant.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un saladier avec du sel et du poivre, rajouter le fromage, le basilic ciselé puis le mélange réduit.

Placer dans un plat de gratin les courgettes, les remplir de cette préparation, parsemer de chapelure et les recouvrir de leurs chapeaux respectifs.

Les enfourner pendant une heure dans un four préchauffé à 180°.

Il m’arrive aussi de remplir le fond du plat de gratin de tomates grossièrement coupées, d’un filet d’huile d’olive et de deux cuillères à soupe d’eau. Les tomates confisent pendant que les courgettes cuisent.
A servir avec du riz blanc.