Envie d'avril

Croque Sunshine Again pour un déjeuner sur le pouce

Quelques mots sur le dernier opus de Philippe Conticini consacré au très frenchie croque-monsieur : un classique revisité en version sucrée ou salée et toutes ses « bottes secrètes » pour un assaisonnement réussi.

Toutes ces bonnes idées m’ont inspirée mon déjeuner sur le pouce, un très parfumé Croque Sunshine Again, pour que le soleil montre enfin le bout de son nez !

Pour un déjeuner en solo :

2 tranches de pain complet Harry’s (les plus grandes)
Des tomates cerises
Du basilic frais (beaucoup)
Des tomates séchées à l’huile d’olive
De la mozzarella di bufala
Du sésame que vous aurez préalablement fait griller à sec

Assembler et passer dans l’appareil à croque pendant trois-quatre minutes jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée.

Alors, ensuite, vous avez mille possibilités, assiette ou simple serviette, couverts ou non, et vous n'avez même pas besoin de vous attabler, vous pouvez juste pousser délicatement vos dossiers pour le croquer encore chaud en consultant vos blogs préférés.
Bien entendu, pour le reste du monde, votre réunion de travail se prolonge.
Vous trouvez que cela sent le vécu ? Vous avez bien raison !

Fourrés aux épices et à la figue sèche

J’ai toujours pensé qu’il y avait peu de choses aussi réconfortantes que de verser un peu de lait dans un thé chaud.

Des scientifiques (anglais … pas fous, les bourdons !) viennent de publier une étude selon laquelle il est démontré que le thé aide à combattre les effets du stress.
On ne va donc pas se faire prier et poursuivre notre programme, thé vert le matin, thé à la vanille l’après-midi. En ce moment, je teste aussi les thés bio Roolbos Orange-Canelle et Algothé de chez Kusmi.

Qui dit thé, dit grignotage, des inséparables.
Je vous propose des Fourrés aux épices et à la figue sèche.

Pour 25 fourrés environ

250 g de farine
75 g de sucre demerara
80 g de beurre
50 g de noix hachées
100 g de miel
1 œuf
1 CC de cannelle
1 CC de gingembre en poudre
100 g de figues sèches

Faire chauffer le reste du miel et le sucre avec un peu d’eau. Dès que le mélange fait un bouillon, arrêter le feu. Faîtes glisser le reste de beurre dans le mélange hors du feu et laisser un peu tiédir.

Mélanger dans un saladier la farine et le mélange tiédi. Travailler jusqu’à obtenir une pâte souple.

Lorsque la pâte est complètement refroidie, incorporer l’œuf, les noix et les épices.
Former une boule que vous laisserez reposer au réfrigérateur entourée d’un film alimentaire pendant au moins six heures, idéalement pendant une nuit.

Préparer le cœur des fourrés en mixant les figues, une cuillère à café de beurre et une cuillère à soupe de miel. Réserver.

Former une petite boule du mélange de figues que vous entourerez de pâte en formant une petite pointe.

Faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé pendant 15 minutes à 160°.

Pour le glaçage, mélanger du sucre glace avec le jus d’un demi citron. Glacer les petites pointes seulement une fois les fourrés refroidis.

La cachapa venezolana

Le refroidissement de l’air a été propice à la douceur d’une recherche minutieuse et citronnée ... celle des souvenirs d’enfance.
Dans le papier de soie de ma mémoire, la douceur du maïs sera toujours associée aux fils d’un fromage fondant.

Au Venezuela, la cachapa est un encas populaire qui se déguste à toute heure de la journée. C’est une galette de maïs, de la taille d’une crêpe épaisse, pliée en deux et garnie de viande, de jambon ou du traditionnel “queso e’mano”, un fromage de lait de vache légèrement salé.

Je me souviens particulièrement de celles que nous achetions au bord de la route au petit matin sur le chemin de la plage.

Cachapa Revival, ce dimanche matin.
Première fois que je me lançais dans l’élaboration de ce souvenir culinaire.
Il existe plusieurs recettes, j’ai sélectionné la plus simple, préférant rajouter du fromage dans la garniture plutôt que dans la pâte.

Les ingrédients pour trois personnes

- 400 g de maïs cuit (j’ai personnellement choisi des épis de maïs de bio précuits)
- 1 verre de lait
- 4 cuillère à soupe de maïzena
- 2 cuillère à soupe de semoule de maïs
- 3 pincées de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- poivre
- beurre pour la cuisson

Isoler les grains de maïs et les mixer grossièrement au blender (ou la “licuadora” !) avec tous les ingrédients.

Dans une poêle, faire fondre un généreux morceau de beurre, et faire cuire comme une crêpe épaisse environ 3 minutes de chaque côté.

Au moment de servir, la plier en deux et la garnir selon vos envies.
Cette fois-ci, pour moi, une mozzarella di bufala bien crémeuse.

Quiche without pastry !

Oui, une nouvelle fois, je vais abuser de la terminologie anglo-saxonne. Pour tout vous dire, ce soir, je ne pouvais dignement assumer la tête et le verbe hauts, la ... "Quiche sans croûte". Il y a des journées comme ça quand on vous a changé l'heure, quand l'été indien s'éternise, quand vos talons étaient trop hauts, vos clients trop pressés, votre bureau trop bruyant, ... si, comme A. (mélie pour les intimes), “vous voyez ce que je veux dire”.
Ce soir, il fallait donc faire simple et chaud pour le mental et 100% bio pour la planète mais en toutes occasions, ne nous encanaillons pas, restons nous-mêmes ... Domestic Goddess jusqu’au bout des ongles non laqués comme notre amie Nigella.

Les ingrédients pour 4 personnes

- Quelques tranches de blanc de dinde fumée (comme moi, ce soir) mais 150 g de tofu fumé rajouteront un petit quelque chose à la recette
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 l de lait de soja nature
- 100 g de comté
- muscade
- du cerfeuil et un peu de ciboulette
- sel et poivre

Mettre la farine dans un saladier et ajouter les oeufs un par un, le lait de soja et mélanger délicatement les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le comté râpé grossièrement, la dinde coupée en morceaux, les herbes fraîches ciselées finement, la muscade, le sel et le poivre.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant environ 40 minutes.

A manger chaud, tiède ou réchauffé avec ce qui vous tente, idéalement, une salade.

Sandwich post-estival

J'ai enfin acheté le "croque-gaufre" (de Vidal !) qui m'a permis de prolonger l'été en automne et a satisfait aujourd’hui mes envies de pique-nique post-gym que je n'ai pas faite.

Une recette de paresseuse à préparer à toute vitesse et à toute heure de la journée du dimanche selon l’heure du réveil !

Pour un sandwich

- 2 grandes tranches de pain complet à toaster
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde de grains à l’ancienne
- 1 portion de 25g de carré frais
- Des tomates cerises
- De la dinde fumée en chiffonnade
- La moitié d'une mozzarella

Tartiner le pain d’une pâte constituée du miel, du carré frais et de la moutarde.

Le garnir des autres ingrédients et le toaster au gaufrier le temps que le pain grille et que le fromage fonde.