Envie d'avril

Doux baisers en biscuits

Baci di Dama, un joli nom pour ces douceurs piémontaises.

L’histoire ne dit pas si la « Dama » en question était potelée, élancée, amoureuse ou élégante mais on devine qu’elle surveillait de près, le visage collé à la vitre du four éclairé, la cuisson de ses petits biscuits.

Vous n’en ferez qu’une bouchée avec votre café serré ou votre lapsang souchong.

J’ai trouvé plusieurs recettes soit aux amandes, soit aux noisettes, j’ai témérairement préféré utiliser un mélange des deux.

Comme souvent, il est plus sage d’attendre à tous les stades de la préparation que les éléments aient bien refroidi, mais une nouvelle fois, croyez-moi, c’est difficile.

Les ingrédients

Pour la pâte à biscuits
100 g d’amandes effilées
50 g de noisettes
150 g de beurre
130 g de sucre brun
150 g de farine blanche
Une pincée de sel

Pour le glaçage au chocolat
75 g de chocolat noir pâtissier
1 CC de crème fraîche
1 CS de sucre glace

Faire griller les amandes et les noisettes dans une poêle à sec. Les surveiller afin qu’elles ne brunissent pas.
Les mixer et les mélanger au beurre à température ambiante, au sucre et à une pincée de sel.

Rajouter la farine et malaxer jusqu’à obtenir une pâte.
La laisser reposer au frigo pendant deux heures.

La pâte en sortant du frigo est facile à travailler.

Former des petits boules de la taille d’une grosse cerise. Couper les en deux au couteau avant de les poser sur une plaque recouverte de papier à cuisson.
Les faire cuire environ 6-7 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Les laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger et faire chauffer au bain-marie le chocolat, la crème fraîche et le sucre glace.

Enduire les deux moitiés de pâte à biscuit cuite du mélange chocolaté, recréer les petites boules et laisser reposer une nuit.

Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.
Ils étaient réussis même si la crème au chocolat ne s’est pas parfaitement figée … Je rajouterai peut-être un peu un peu de sucre glace au mélange la prochaine fois.

Le thé entre en cuisine

C'est le joli titre d'un article du Monde que je vous invite à lire, il nous explique comment le thé est en train de s'introduire en cuisine dans la préparation de plats en non plus seulement comme une boisson chaude.

C'est aussi l'occasion de vous dire que le Comité Français du Thé organise du 28 au 30 octobre 2006 à la Bourse de commerce de Paris le 2è Festival du Thé où les passionnés pourront assister à des conférences et des dégustations.

J'aime découvrir de nouveaux thés mais j'avoue que je ne trouve rien de plus réconfortant que de verser un peu de lait froid dans un très traditionnel et parfumé thé à la vanille.

Mes fournisseurs officiels à Paris sont Mariage Frères (pour leurs thés parfumés et les agrumes de leur thé vert Sur le Nil), Le Palais des Thés (pour leur Thé des Amants, un thé noir à la pomme, l’amande, la cannelle et à la vanille, relevé par une pointe de gingembre) et Kusmi pour leurs jolis packagings et leur délicieuse Anastasia (un mélange de thés noirs de Chine et de Ceylan aromatisés à la bergamote, au citron et à la fleur d'oranger).

Et pour célébrer le thé en cuisine, j’ai préparé de très expérimentales Etoiles au thé vert.

Les ingrédients pour 4 personnes

- 400 ml de lait demi-écrémé
- 2 oeufs entiers et un jaune
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de thé matcha
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- du thé vert

Porter le lait à ébullition, couper le feu et plonger un peu de thé vert dedans. Laisser infuser pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre et le thé matcha.

Passer le lait et refaire chauffer 3 minutes avec la cuillère de maïzena préalablement diluée dans un peu de lait et le verser sur la préparation.

Répartir dans des moules individuels et les faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Les laisser refroidir avant de les démouler et de les mettre au réfrigérateur recouvertes d’un film alimentaire.

J’ai utilisé un moule en silicone parce que je n’avais pas de ramequins individuels pouvant cuire au bain-marie dans le four, mais je pense que l’on peut obtenir de cette façon de jolis petits pots de crème au thé vert.

Je les ai servies avec une cuillère à confiture de framboises qui se marie très bien avec le thé vert.