Envie d'avril

La soupe de Babel aux vertes asperges

Situation de crise, la semaine dernière, dans mon environnement professionnel : il y avait le cubain qui ne parle pas l’italien, l’italien qui ne parle pas l’anglais, l’irlandais qui n’envisage pas que quelqu’un ne puisse pas parler l’anglais, l’italien a haussé le ton, le cubain ne s’en est pas remis, il pensait que la danse était un langage universel, l’irlandais n’avait qu’une chose en tête, ce lundi, il fêterait en famille le Saint Patrick’s Day.
Moi, j’ai commencé le latin en cinquième avec M. Laurens. Il portait des chemisettes en tergal et lisait Ovide dans le texte avec l’accent de Perpignan.
C’est probablement ce qui a dû me donner une certaine faculté d’adaptation en situation de crise internationale.

Résolution 135 de la semaine pacifiée : rien de plus satisfaisant qu’une soupe réconfortante après une semaine de folie, la Soupe de Babel aux vertes asperges.

Les ingrédients pour 3 personnes :

Une botte d’asperges
1 pomme de terre
1 CS de crème fraîche
Sel et poivre du moulin.

Nettoyer les asperges et les faire cuire à la vapeur (environ 7-8 minutes).
Pour faire la soupe, je n’ai pas utilisé les pointes des asperges que j’ai réservées pour préparer une salade.
Utiliser l’eau de cuisson pour faire cuire la pomme de terre. Rajouter en fin de cuisson les asperges.
Passer le tout au blender.
Assaisonner et rajouter la crème fraîche avant de refaire chauffer tout doucement.

A servir avec des mouillettes à la Vache qui Rit.

Depuis vendredi, accalmie passagère … C’est soit le calme avant la tempête, soit les belligérants se sont assis à la table des négociations.
Il faut bien vivre dangereusement !

En cinquième, j’ai fait du xylophone aussi, la musique, m’avait-on dit, adoucit les mœurs.
Si vous saviez !

Cresson et Cuisse-madame en velouté

On n’y échappera pas, tous les magazines féminins nous abreuvent de recettes, stratégies et autres résolutions detox, parfois, des plus fantaisistes … Ce qui est bien, c’est qu’il y en a pour tous les goûts, manger des légumes ou de la viande rouge, cru ou tiède, boire du bouleau ou sniffer de l’eucalyptus (et pas le contraire !), vous gratter la langue à la petite cuillère ou vous masser le ventre dans le sens de l’aiguille d’une montre. Tout est bon à prendre !

L’important, c’est d’y piocher de bonnes idées qui nous semblent applicables dans la vie de tous les jours …
Personnellement, c’est l’occasion de découvrir de nouvelles variétés de fruits et de légumes, de cuisiner –un peu- différemment des ingrédients que je connais déjà et d’utiliser au maximum des ingrédients issus de l’agriculture biologique.

J’ai librement adapté une recette du programme detox d’ELLE pour obtenir ce délicat Cresson et Cuisse-madame en velouté, 100% bio.

Les ingrédients pour deux personnes

1 grosse botte de cresson,
1 pomme de terre,
1 poire Cuisse-Madame, mais vous pouvez utiliser une autre variété bien fondante,
1 bouillon de poule Rapunzel,
Un peu de muscade,
Du parmesan.

Faire cuire à feu doux, dans un grande casserole, le cresson, la pomme de terre et le bouillon avec environ 500 ml d’eau. Après 15 mn de cuisson, rajouter les poires et laisser cuire encore 15 mn.
Assaisonner avec la muscade.

Passer le tout au blender et servir bien chaud, n’en déplaise à ELLE, la soupe tiède, je ne m’y fais pas.
J’ai rajouté du parmesan, les saveurs se marient très bien.

Very Green Soup

On ne mange pas quotidiennement des légumes frais en Russie ; aussi en rentrant, j’ai eu besoin de satisfaire cette furieuse envie de légumes. Et curieusement, j’avais envie de vert.
J’ai préparé des asperges à la vapeur toutes simples mais délicieuses et cette Very Green Soup.

Comme je rattrapais également une semaine de lectures culinaires, je suis tombée sur cet article du Monde concernant « La cuisine moléculaire à la maison » ou comment s’initier aux techniques avant-gardistes de Ferran Adria. Bravant toutes les étapes, j’ai nullement respecté les consignes de l’article qui conseille d’y aller par étapes : 1. Comprendre le phénomène de l’émulsion, 2. Réussir une gelée d’eau sucrée chaude (!), 3. Avant d’attaquer l’œuf dur parfait et la chantilly de foie gras.
Je ne comprends pas grand chose à tout cela, mais je trouve cela magique. Je ne suis pas la seule puisque une rapide visite sur son site nous apprend que les réservations sont closes pour 2007.

Je me suis donc très modestement lancée dans la confection d’une émulsion de chèvre frais que j’ai fait fondre très doucement avec un peu de bouillon de légumes et que j’ai battu énergiquement. Dans la soupe, c’est délicieux.

Les ingrédients pour quatre personnes

500 g d’épinards
4 pommes de terre moyennes
125 ml de lait concentré non sucré
Une noix de beurre
Sel et muscade
Du chèvre frais

Dans une marmite, faire tomber les épinards dans la noix de beurre, rajouter les pommes de terre coupées en tranches. Après 5 minutes, recouvrir d’eau et laisser mijoter pendant 15-20 minutes le temps que les pommes de terre se réduisent en purée.
A mi-cuisson, rajouter le lait concentré, le sel et la muscade. De l’eau également, selon la consistance souhaitée.

Passer au blender pour un velouté parfait.

Jack Be Little Soup et Cinq-feuilles de courge musquée à la mozzarella

Si vous n’avez pas encore vu Romanzo Criminale de Michele Placido, foncez acheter ou louer le DVD qui vient de sortir.
Choisissez une soirée tranquille de dimanche pour vous replonger dans les années ‘70 à Rome en pleine époque des Brigades rouges.
On se pâme pour ces truands sombres, courageux et ténébreux, élevés, on veut bien le croire, à la Pasta ...

Pour se laisser envoûter l’estomac léger, un petit plat végétarien à l’italienne 100% bio : Jack Be Little Soup et Cinq-feuilles de courge musquée à la mozzarella.

Le Jack Be Little a un nom de brigand des grands chemins mais c’est une petite citrouille parfaite pour décorer votre table et surtout délicieuse en soupe. Elle est presque sucrée et se marie à merveille à la cannelle et à la noix de muscade.

Quant à la courge musquée, c’est enfantin, mais cela m’a fait penser, de tous temps, au concombre masqué. Elle sera préparée en papillote avec de la mozzarella bien fondante.

Tout ça pour les beaux yeux de Freddo, Dandy et du Libanais sans oublier Scialoja sur le tempo des Pretenders.

La Jack Be Little Soup

Les ingrédients pour 4 personnes

700 g de chair de Jack Be Little
1 grosse pomme de terre
200 ml de lait de soja
200 m d’eau
Cannelle ou noix de muscade
Sel et poivre

Faire cuire doucement la chair de citrouille et la pomme de terre dans le lait de soja et l’eau. Mixer. Diluer avec de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Assaisonner et servir bien chaud.

Le Cinq-feuilles de courge musquée à la mozzarella

Les ingrédients pour 4 personnes

500 g de courge musquée
Une boule de mozzarella ou bien plusieurs "ciliegina" bio
Sel et poivre

Couper comme vous le pouvez des petites tranches de courge régulières.
Les faire cuire en papillote à four chaud pendant 10 mn. Ne mettre que cinq tranches par papillote.

Au bout de 10 mn et sans éteindre le four, sortir les papillotes et mettre un morceau de fromage sur chacune des tranches sauf une. Refermer les papillotes et laisser encore 5 mn dans le four éteint.

Sortir du four et monter délicatement le cinq-feuilles.

Aventure monochrome - le orange

Rien de mécanique ou de téléphoné dans cette nouvelle note, juste un clin d'oeil à l'expo d'hier, un menu léger et orangé pour faire le plein d'énergie et de vitamines : une Soupe corail accompagnée de Carottes au fruit orange.

La Soupe Corail

Les ingrédients pour 4 personnes

250 g de lentilles corail
1 carotte
1 oignon doux des Cévennes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre
Sel et poivre

Faire revenir l'oignon et la carotte coupés finement dans l'huile d'olive.

Au bout de 5 minutes, rajouter les lentilles préalablement rincées et un litre d'eau.

Faire cuire à couvert pendant 30 minutes environ. Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, rajouter la coriandre hachée grossièrement et assaisonner.

Servir bien chaud.

Les Carottes au fruit orange
Cette recette est une recette Elle rebaptisée et revisitée.

Les ingrédients pour 4 personnes

30 g de beurre
1 botte de carottes (environ 8 carottes)
le jus d'une orange
une pincée de safran
Sel et poivre concassé

Faire revenir les carottes pelées et taillées en bâtonnets dans le beurre pendant environ 10 minutes

Saler, poivrer, rajouter la pincée de safran. Verser le jus d'orange et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Harira de Mouna

Un soir du week-end dernier, j’ai eu le plaisir de rompre le jeûne de Ramadan chez des amis.

Mouna avait passé l’après-midi à préparer la soupe et l’ensemble des beignets, des dattes et pains fourrés qui l’accompagnaient.
Entre ceux qui ne mangeaient pas de viande, ceux qui n’aimaient ni les carottes, ni le céleri et ceux qui étaient allergiques aux pois-chiches, nous lui avions donné du fil à retordre ce soir-là ... Et si la soupe n’avait peut-être pas été préparée dans les règles de l’art, elle nous avait réunis autour d’un excellent et réconfortant repas.

En parcourant le net, je me rends compte qu’il y a sans doute autant de recettes que de traditions familiales, je vous en livre quelques-unes : la très officielle du Ministère de la communication du Maroc ou encore la version cocotte-minute.

Et ce soir, sous le regard de loin mais présent de ma famille du Maroc, je vous livre ma recette revisitée.

Les ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon
- 4 grosses tomates
- 3 carottes
- 150 g de lentilles
- 150 de blé concassé
- 1,5 à 2 litres d'eau
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 petite boite de concentré de tomates
- un petit bouquet de coriandre
- un petit bouquet de persil
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 demie cuillère à café de safran
- sel et poivre
- 1 citron

Faire chauffer dans grande casserole l’huile d’olive pour y faire revenir l'oignon haché finement et les tomates pelées et coupées en morceaux.
Incorporer le persil et la coriandre hachés finement.
Faire revenir le tout puis ajouter les lentilles rincées et les carottes coupées en rondelles.
Ajouter le sel, le poivre, l’ensemble des épices et l'eau.

Laissez cuire à feux très doux pendant 1h environ.

Ajouter la farine délayée dans un peu d'eau froide et le blé concassé puis laisser cuire pendant encore 30 mn.

Juste avant de servir, compléter par les deux jaunes d'oeufs battus et incorporer le jus du citron au dernier moment.

Velouté de Carré Frais à la carotte mutine

Je ne sais pas si c'est parce que j'ai grandi loin d'ici dans un pays à la vanille, ou si tout simplement, en bonne ménagère de moins de cinquante ans, je suis très -trop- sensible aux stratégies marketing des marques, mais il y a certains produits alimentaires qui gardent dans ma cuisine une place particulière.
C'est le cas du Carré Frais Gervais. Et si comme ce soir, j'ai résisté à la tentation de le manger sur une tranche de pain de campagne chaud, c'est pour m'en servir de base pour une délicieuse soupe.

Les ingrédients pour 2

- 2 portions de Carré Frais de 75 g
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 100 ml de lait de soja
- un peu de coriandre, sel, poivres mélangés moulus

Faire cuire dans un peu d'eau les carottes pelées et épluchées.

Idéalement dans un blender, les mixer avec leur eau de cuisson ainsi que les Carrés Frais, le vinaigre de cidre, le lait de soja, le sel et les poivres jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Rajouter le cas échéant un peu d'eau ou de lait de soja avant de réchauffer le velouté.

Disposer dans des bols et parsemer de coriandre fraîchement coupée.