Envie d'avril

Une tarte presque parfaite

Ce matin-là, comme beaucoup d’autres, je n’avais pas eu le courage de me lever à 6h45 pour me préparer avant d’accompagner A. à l’école. Je fais partie de ces mamans qui arrivent souvent à l’école les cheveux en bataille en sentant le savon de Marseille et le dentifrice à plein nez. C’était un de ces matins-là.

Elle était grande, élancée. Elle portait un manteau noir et une écharpe violette qui m’a fait regretter de ne pas l’avoir achetée en soldes l’hiver dernier. Ses cheveux longs, épais et brillants, étaient attachés en queue de cheval haute. Même ses cheveux se balançaient avec élégance. Elle était suivie d’un mari parfaitement assorti. Il portait un sac en cuir vieilli comme on rêve d’en hériter d’un grand-père argentin joueur de polo, un vieux modèle de La Martina.
Le couple parfait.

Je marchais vite et les ai rattrapés rapidement. Là, sur le trottoir, tout en avançant, ils déversaient toute leur insatisfaction. Presque en harmonie.
En écoutant les mots échangés, saccadés, presque crachés, j’ai pensé aux personnages des romans de Laurie Colwin et de James Salter, à leurs apparences bien lisses qui cachent des fêlures insondables. Les “heureux et damnés” de Fitzgerald.

Je me suis éloignée encore plus rapidement en regrettant presque de me dire qu’il faut toujours se méfier de tout ce qui est trop parfait.

Dans la rubrique “Cuisine”, plusieurs découvertes délicates, “presque” parfaites. Les produits Dalesfordorganic dont la Grande Epicerie propose une sélection : j’ai goûté à leur ketchup et  à leurs petticoat tails, delicious. Et puis, j’ai adoré cette entrée au Market, des morceaux de thon frais entourée de pousses d’épinards à peine blanchies puis d’une pâte filo aérienne servis comme des makis à tremper dans une purée de fèves fraîches salée avec des petites gouttes de sauce soja. Je me serais volontiers resservie . Et enfin, ma très réussie Pumpkin Pie. Elle n’était pas des plus présentables (et nettement moins jolie que celle de Vanessa, désormais nommée mon experte en tartes maisons) mais elle était délicieuse.

J’ai suivi au gramme près la recette de Vanessa, même pâte brisée à la farine complète, même appareil, si ce n’est que n’ayant pas de pumpkin can que j’aurais volontiers utilisé, j’ai utilisé la chair d’un potimarron, une fois cuit et réduit en purée, il en restait 450 g.

Pour un petit test comparatif par une spécialiste : fresh pumpkin vs. canned pumpkin à lire en dégustant la tarte encore tiède. 

Cuisinestudio

Bon, ne me demandez pas comment je me suis retrouvée devant une caméra à cuisiner de l'avocat que je n'aime pas (trop), maquillée comme un camion, ce serait un peu long à expliquer.

Allez plutôt vous rincer l'oeil, vous inscrire et voter pour ma pomme. 

Rv sur CuisineStudio, on peut passer un bon moment à visionner des vidéos et comme d'habitude, ce n'est pas toujours la recette stricto senso qui est la plus intéressante, c'est toute l'histoire que l'on raconte autour. 

Pour moi, petite victoire contre beaucoup d'araignées, mine de rien.

Eva Klein, pour les intimes.

Pastéis sans Belem

On a beau les critiquer ces anciens cafés PMU qui deviennent  du jour au lendemain après un relooking discret des places-to-go, moi, j’adore m’y poser de temps autre pour y boire un verre. Ils s’appellent, à Paris, le Rendez-vous des amis, la Perle, les Pères populaires...
Celui de mon quartier s’anime véritablement vers 18h.
Ce soir, les places sont chères. Le café à un euro ou le verre de Merlot à deux euros ne le sont pas. Lien de cause à effet pour certains.
Deux jeunes du lycée voisin terminent leur partie d’échecs. Ils seront très vite remplacés par une jungle composée majoritairement de designers en devenir et d’intermittents du spectacle. La plupart mangent bio. La serveuse ressemble à Grace Jones.
A côté de moi, une femme un peu fatiguée sirote à la paille son GG (Cocktail Gin, Jus de goyave, Champagne), elle se plaint de sa fille de quinze ans qui lui demande de rendre mensuellement des comptes sur sa recherche d’emploi. On peut donc être adolescent et s'intéresser à la macro-économie.
J’ai de la chance, A., pour le moment, est admiratif : je sais dessiner Babar et construire sa ferme Lego.

Pour la cuisine, il reste sur ses gardes. Quand il n’aime pas il crache. Pas de demi-mesure. Le contrat est clair. Il fait bien d’en profiter, il ne sait pas encore que bientôt, cracher ne sera plus une alternative !
Je vous rassure, les Pastéis de nata, il ne les recrache pas. Moi, non plus.
J’espère que nous pourrons un de ces jours avoir le bonheur d’aller les déguster sur place à Lisbonne. En attendant, je n'en suis pas à mon premier essai, je me suis inspirée de cette recette. Elvira s’y connaît.

Les ingrédients pour une quinzaine de gâteaux :

250 g de pâte feuilletée que j’ai achetée toute fraîche au boulanger du marché bio,
190 g de sucre,
1 œuf et deux jaunes,
300 ml de lait,
50 ml d’eau,
Un peu de beurre,
Un peu de farine,
Un peu de cannelle.

Préchauffer le four.
Beurrer des petits moules à muffins en aluminium et réserver.

Étaler la pâte feuilletée sur une surface farinée.
Humidifier l'un des côtés de la pâte avec un peu d'eau. Découper des disques de pâte de taille adaptée à celle des moules (J’ai pris des moules à muffins). Foncer les moules avec les disques de pâte, côté humide vers l'extérieur. Bien faire adhérer la pâte aux moules.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop. Réserver.

Battre les oeufs avec les jaunes dans un bol. Ajouter la farine préalablement dissoute dans un peu de lait et le lait restant. Bien mélanger. Verser le sirop en fil sans cesser de remuer.

Faire chauffer la préparation au bain-marie pendant dix minutes sans cesser de remuer. Retirer la crème de la chaleur et la répartir dans les moules. Saupoudrer de cannelle.

Poser les moules sur la plaque du four et enfourner à 250ºC pendant environ 25 minutes, où jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés.

Retirer les Pastéis du four et les laisser refroidir avant de démouler. Les servir tièdes ou froids.

Tarte aux abricots à la crème de noisettes

A. est comme tous les enfants de son âge, un jour, il dévore un chausson aux pommes, le lendemain, il recrache la tarte aux pommes maison... Je me décourage parfois un peu et il me prend des envies de passer à la compote à laquelle il n’a pas le droit de renoncer ! Cela fait un mois que je fais des essais. Il aime la sole, le colin, la banane, la purée de carottes, le persil, les pistaches, les œufs mimosa, le cake au chocolat, la sauce tomate, les blinis, les œufs de saumon et il finit par tout manger à condition que je recouvre l’assiette de parmesan. Mais je n’utilise cette arme ultime qu’en cas de crise grave. 

Ceci étant dit, je dois avouer qu’il est volontaire et qu’il goûte à tout, ne serait-ce que pour me faire plaisir.

En ce moment, sans doute influencée par la grisaille qui s’abat sur la capitale, je recommence à faire des soupes de légumes variés que j’épaissis à la floraline et dans lesquelles je mets du fromage ou un peu de crème fraîche. 

Mais je n’ai envie, en réalité, que de préparer des gâteaux à servir en dessert ou au goûter et surtout à manger debout à côté du frigo pendant la trêve de la sieste.

Les abricots, il les aime en compote, en flan, et en tarte et tout particulièrement, ma Tarte aux abricots à la crème de noisettes ... J’obtempère.

Les ingrédients pour un moule de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte brisée

200 g de farine

125 g de beurre demi-sel froid

un œuf et un peu d’eau froide

Pour la garniture

Un peu moins d’un kilo d’abricots lavés, coupés en deux et dénoyautés.

150 g de noisettes en poudre

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

Pour préparer la pâte, mélanger le beurre et la farine dans lesquels vous aurez rajouté l’œuf. Verser un peu d’eau jusqu’à ce que vous puissiez rouler la pâte en boule.

Etaler la pâte et la placer dans un moule anti-adhésif. Piquer la surface et les bords de la pâte avec une fourchette. Mettre le moule au réfrigérateur après l’avoir recouvert de papier d’aluminium.

Faire ensuite précuire la pâte.

Préchauffer le four sur 180°C puis enfourner le moule pour faire cuire la pâte à blanc jusqu’à ce qu’elle ait une jolie couleur dorée. Compter un petit quart d’heure.

Pendant ce temps, mélanger la poudre de noisettes, le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. 

Etaler la crème sur le fond de pâte brisée cuit à blanc et refroidi.

Disposez les demi abricots par-dessus, face bombée en dessous. 

Faites cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes. 

La tarte se mange tiède ou à température ambiante.