Envie d'avril

Saint-Florentin en gâteau parfumé à l'orange

Les recettes de gâteaux à base de fromage frais sont nombreuses. J'adore en préparer et varier les plaisirs. Je prépare souvent le délicieux Fiadone quand je trouve du véritable Brocciu corse.

Introuvable ce week-end, je me suis rabattue sur du Saint Florentin qui est un fromage frais, de type faisselle légèrement salé et moulé.

Ce Saint-Florentin en gâteau parfumé à l'orange est un gâteau rustique qui peut être servi avec un peu de fromage blanc crémeux sucré à la marmelade ou bien avec un coulis de fruits rouges. Je l'ai servi aujourd'hui avec un coulis de framboises maison.

Les ingrédients pour 4 personnes

250 g de Saint Florentin
2 oeufs
80 g de sucre
40 g de fécule de maïs
1 demi-orange (choisissez-la bio ou, à défaut, non traitée)
100 g de crème fraîche épaisse
1 sachet de sucre vanillé

Prélever le zeste de l'orange, le faire blanchir quelques minutes et le couper en filaments.
Presser l'orange pour en obtenir le jus.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger le sucre aux jaunes. Rajouter le fromage que vous aurez battu à la fourchette. Incorporer la fécule, le sucre vanillé, le zeste et une cuillère à soupe du jus d'orange.
Rajouter en dernier la crème et bien mélanger.

Incorporer ensuite délicatement au mélange les blancs battus en neige ferme.

Faire cuire au four dans un moule à manqué à 180° pendant 1h.

D'expérience (!), laisser tiédir avant d'essayer de le démouler ...

Martine fait la cuisine

La semaine dernière, le délicieux Alibi de Patoumi et sa mousse au chocolat façon Pierre Hermé m’ont tout de suite fait de l’oeil. Une recette chic et simple a réaliser, ce n’était pas pour me déplaire.

Ne me demandez surtout pas pourquoi mais une petite demi-heure plus tard, je feuillettais un Martine vintage, “Martine fait la cuisine”, édition de 1974 s’il vous plaît ... Et bien, croyez-moi, si le jeune Pierre a sans doute été élevé dans la douceur et la gourmandise des pâtisseries de son père, il n’est pas improbable que sa mère lui ait lu Martine ! Comme il le rappelle, la pâtisserie est «un métier de culture, fruit d’un éveil et d’une ouverture d’esprit de tous les instants ».
Dévoilons nos sources !

Bon, pour la recette, à quelques jaunes d’oeufs près, vous connaissez Martine, j’ai préféré suivre les conseils de Patoumi, exécutez la recette à la lettre, vous ne pourrez pas rater sa Mousse au chocolat façon Pierre Hermé.
Je me suis juste autorisée à utiliser 100 ml de lait, ai fait l'impasse sur la crème fraîche, le résultat est un tantinet moins aérien mais plus fondant.

Martine et moi vous souhaitons une agréable journée.

Petites Douceurs Pink Chocolate

Je prépare souvent des petits pots de crème au chocolat individuels, un peu rustiques mais qui peuvent être mis au frais dans des récipients de taille différente et être servis en dessert, au goûter, avec le café, ... ou tout simplement selon les appétits !
Petite variante aujourd'hui pour les Petites Douceurs Pink Chocolate avec des biscuits fleuris et parfumés.

Les ingrédients pour quatres personnes (et des petits pots pour le lendemain ...)

1 litre de lait (je prends du demi-écrémé)
250 g de chocolat noir
2 cuillerées à soupe de farine
3 cuillerées à soupe de sucre roux en poudre
Des biscuits de Reims
Du sirop de rose
400 g de framboises fraîches

Pour la crème, faire fondre le chocolat dans un peu de lait.
Retirer du feu et verser la farine délayée dans un verre de lait et le sucre. Remettre à chauffer à feu doux en versant peu à peu le reste du lait. Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Pendant ce temps, dans une assiette creuse, verser du sirop de rose coupé avec de l'eau. Tremper les biscuits généreusement avant de les placer au fond des petits pots que vous aurez choisis.
Placer ensuite les framboises lavées et bien séchées puis verser et recouvrir de crème au chocolat.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur avant de déguster. Cette fois-ci, c'est vraiment meilleur frais !

Mon Abricotier

Je vous l'accorde, je reste dans les mêmes tons et cette douceur de gâteau aurait pu être la touche sucrée de mon menu orange.
En manque -tout relatif- de bêta-carotène, j'ai eu une subite envie d'abricots.
Ne soyez guère étonnés, j'ai parfois l'envie capricieuse et hors saison. Et je ne me soigne pas.

J'ai donc dû me résoudre à me servir d'abricots pas bio et surgelés mais "mûris au soleil du Maroc" comme M.Picard l'a utilement noté sur l'emballage.
Bien évidemment, mon Abricotier est un excellent gâteau du petit déjeuner pendant toute la saison estivale, il est léger, peu sucré et moelleux.

Les ingrédients :

- 400 g d'abricots
- 4 oeufs
- 1 yaourt
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 pots de yaourt remplis de farine blanche
- 2 sachets de sucre vanillé

Mélanger le yaourt avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser au fur et à mesure la farine à ce mélange.

Battre les blancs en neige et les rajouter à cette pâte.
La verser dans un moule à manquer ou dans un moule à tarte.

Disposer les abricots sur le dessus en les enfonçant très doucement. Saupoudrer du sucre vanillé avant d'enfourner à 180 ° pendant 25 minutes.

Veiller à ne pas le faire trop cuire, il perdrait de sa légèreté.

Se déguste tiède ou froid.

Semolina

Je trouve que le mot semoule en langue anglaise est une invitation à la douceur. Il suffit juste de se laisser aller ... Un dessert végétarien, 100% bio, prêt en vingt minutes.
Il faut juste anticiper le moment gourmand et prévoir au minimum de placer les ramequins deux heures au frais. Au pire, vous ferez comme moi, vous ne résisterez pas et vous la mangerez régressivement tiède !

Les ingrédients pour quatre personnes

- 100 g de semoule de blé fine
- 1 sachet de sucre vanillé
- de la cannelle
- 4 cuillères à soupe de miel liquide (j'ai choisi du miel d'acacia)
- 500 ml de lait de soja parfumé à la vanille

Verser la semoule dans le lait de soja porté à ébullition. Ne pas cesser de tourner délicatement tant que la semoule n'a pas épaissi.
A ce moment là, retirer du feu et verser le sucre vanillé et le miel.

Bien mélanger avant de verser dans des petits pots individuels (les verres un peu épais, ça marche aussi !) et de saupoudrer de cannelle.

C'est là qu'il faut résister et les mettre frais avant de les déguster.

Le thé entre en cuisine

C'est le joli titre d'un article du Monde que je vous invite à lire, il nous explique comment le thé est en train de s'introduire en cuisine dans la préparation de plats en non plus seulement comme une boisson chaude.

C'est aussi l'occasion de vous dire que le Comité Français du Thé organise du 28 au 30 octobre 2006 à la Bourse de commerce de Paris le 2è Festival du Thé où les passionnés pourront assister à des conférences et des dégustations.

J'aime découvrir de nouveaux thés mais j'avoue que je ne trouve rien de plus réconfortant que de verser un peu de lait froid dans un très traditionnel et parfumé thé à la vanille.

Mes fournisseurs officiels à Paris sont Mariage Frères (pour leurs thés parfumés et les agrumes de leur thé vert Sur le Nil), Le Palais des Thés (pour leur Thé des Amants, un thé noir à la pomme, l’amande, la cannelle et à la vanille, relevé par une pointe de gingembre) et Kusmi pour leurs jolis packagings et leur délicieuse Anastasia (un mélange de thés noirs de Chine et de Ceylan aromatisés à la bergamote, au citron et à la fleur d'oranger).

Et pour célébrer le thé en cuisine, j’ai préparé de très expérimentales Etoiles au thé vert.

Les ingrédients pour 4 personnes

- 400 ml de lait demi-écrémé
- 2 oeufs entiers et un jaune
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de thé matcha
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- du thé vert

Porter le lait à ébullition, couper le feu et plonger un peu de thé vert dedans. Laisser infuser pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre et le thé matcha.

Passer le lait et refaire chauffer 3 minutes avec la cuillère de maïzena préalablement diluée dans un peu de lait et le verser sur la préparation.

Répartir dans des moules individuels et les faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Les laisser refroidir avant de les démouler et de les mettre au réfrigérateur recouvertes d’un film alimentaire.

J’ai utilisé un moule en silicone parce que je n’avais pas de ramequins individuels pouvant cuire au bain-marie dans le four, mais je pense que l’on peut obtenir de cette façon de jolis petits pots de crème au thé vert.

Je les ai servies avec une cuillère à confiture de framboises qui se marie très bien avec le thé vert.

Gratin Paradis

Je vous l'accorde, c'est un nom ambitieux.
Mais, la débutante que je suis, rassurez-vous, restera petite grenouille végétarienne ... qui ne veut pas se faire aussi grosse que le boeuf!

Non, paradisiaque est le gratin car il est composé de bananes, et vous n'êtes pas sans savoir, comme moi il y a encore un quart d'heure, que les premiers botanistes de la Renaissance donnèrent à la banane le nom de Musa Paradisiaca, une légende indienne affirmant que ce fut le fruit qu'Adam offrit à Eve.

De façon plus païenne, rendons hommage au bananier qui se moque du changement de saisons, il naît, grandit, fleurit et fructifie en douze mois.

Dans la cuisine, un dessert préparé et doré au four en trente minutes, on aurait tort de s'en priver.

Les ingrédients pour 4 personnes

- 3 bananes
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe de rhum
- de la canelle

Mélanger les oeufs et le sucre.
Délayer la farine dans le lait et parfurmer avec le rhum. Mélanger aux oeufs.
Eplucher et couper les bananes en rondelles. Les verser dans le mélange.

Beurrer un plat à four et y verser la préparation. Le saupoudrer de canelle.

Cuire pendant 20 minutes dans un four pré-chauffé à 180°.

Le servir froid.

La poire exotique

La "Doyenne", la "Cuisse-Madame", la "Bergamote", la "Beurré", la "Louise-Bonne", la "Martin-Sec", ce soir, la poire, qu’on se le dise, a envie de prendre le large.

Lasse des compotes, des chaussons, des raisins secs, et de l’anis, même étoilé … elle se rêve en oiseau des îles.
Et là, sur le rythme du "ti-bwa", la poire se la joue créole.

Exotica Louisa

- 4 poires à chair ferme mais à maturité
- 3 œufs
- 200 ml de lait de coco
- 50 g de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé

Râper les poires comme si vous prépariez des carottes râpées.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le lait de coco.
Ajouter les poires avec leur jus.

Laisser cuire une heure dans un four à 180°.

La poire exotique se laisse manger tiède ou rafraîchie.

Un flan de patates douces

Le choix cornélien de la première recette à publier.
Forcément, une recette « maîtrisée » que j’aime faire découvrir.
Un dessert, un "dulce" comme on dit dans mes chers pays d'Amérique Latine et que l'on mange sans complexe à toute heure du jour et de la nuit.

Alors, au goût du jour ce dimanche : un flan de patates douces.

Facile à préparer, dans la matinée au retour du marché, aujourd'hui. Je n'ai utilisé que des ingrédients issus de l'agriculture biologique.
Il faut juste savoir prendre son temps. Idéal donc pour ce week-end.

A découvrir aussi sur le net aux Etats-Unis pour la promotion de ce légume particulièrement cultivé et cuisiné dans l'Etat de Louisiane : la Louisiana Sweet Potato Commission

Les ingrédients pour 6 personnes :

750 g de patates douces
80 g de farine
150 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de miel
150 g de beurre
4 oeufs
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
75 ml de lait
Un peu de rhum

Pour faire cuire les patates, deux procédés :
- Soit au four, lavées et séchées dans du papier alu, les laisser cuire pendant une heure environ dans un four à 200°.
- Soit à la vapeur.

Une fois, cuites, les peler et les réduire en purée en rajoutant au fur et à mesure la totalité du lait.
Pour mémoire, les patates douces peuvent être cuites la veille et conservées entières au réfrigérateur avant d’être réduites en purée juste avant la préparation du flan.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule carré ou rectangulaire.

Mélanger dans un saladier les oeufs entiers et le sucre. Rajouter peu à peu la farine la farine, le beurre en pommade et le rhum. Puis, la cannelle, le miel et le sucre vanillé.

Ajouter à ce mélange homogène, la purée de patates douces.

Verser dans le moule et rayer à la fourchette.

Cuire au four à 180° une bonne heure et laisser refroidir avant de démouler et de servir des parts carrées ou rectangulaires.

Pour ceux qui n’ont pas peur du sucre, les parts peuvent être décorées d’une cuillère de lait concentré sucré.