Envie d'avril

Gâteau léger de semoule au lait de soja, chocolat et poires

Ce matin, avant même d’avoir la chance de me lever du pied gauche, j’ai eu droit à mes brins de muguet. C’est alors avec le sourire que j’ai sauté du lit pour préparer un déjeuner léger.

Mettant à profit ma lecture assidue du déjà très connu Fondre de plaisir de Laurence Salomon du restaurant Nature et Saveur à Annecy, j’ai choisi de préparer son Gâteau léger de semoule au lait de soja, chocolat et poires williams.

Je vous recommande, au-delà de l’effet de mode, l’achat de ce livre de cuisine ; à chaque lecture, je note une association, un tour de mains, une présentation que je n’avais pas notés la fois précédente. C’est un livre de plaisirs, de découvertes et de savoir-faire.

J’ai suivi à la lettre la liste des ingrédients et la préparation de base. J’ai juste rajouté un peu de sucre à la préparation.
Je l’ai, en revanche, servi plus simplement.

Les ingrédients pour 6 personnes :
1 litre de lait de soja vanillé
5 CS de semoule complète de blé fine
200 g de chocolat noir
50 g de sucre roux
4 œufs
4 poires williams

Verser le lait de soja dans une casserole et le faire chauffer. Ajouter la semoule en pluie et remuer au fouet sans s’arrêter.
Quand le mélange est presque arrivé à ébullition, incorporer le chocolat, ne pas arrêter de tourner et enlever du feu dès qu’il est fondu.
Casser les œufs entiers directement dans la casserole et remuer vivement.
Incorporer les poires pelées et coupées en petits morceaux.
Verser l’ensemble dans un moule assez grand afin d’avoir une épaisseur d’environ 3-4 cm (Laurence conseille 2 cm).
Faire cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 20 minutes.
Ce gâteau peut être servi avec de la crème anglaise, du coulis ou du sorbet à la poire.
J’ai préféré le recouvrir de vermicelles au chocolat bio et de le servir avec de la poire en morceaux à grignoter.

Cette douceur fut précédée d'une assiette d'Asperges, œufs mollets et sauce ciboulette fraîche. Asperges fraîches à la vapeur encore croquante, oeufs dans l'eau bouillante 7 minutes montre en main dès que l'eau est en ébullition.

Chacun, à sa façon, fête le travail qu’il a ou aimerait avoir.
Une pensée aujourd’hui pour ceux qui, dans le monde, n’ont pas le droit de manifester librement.

Riz au lait

Une longue histoire que mon rapport avec ce dessert de grand-mère.

Tout d’abord, mes grand-mères à moi, elles ne faisaient pas de riz au lait. Elles faisaient d’autres choses, je vous rassure. J’ai peu connu la première mais je me souviens de l’odeur du rôti de veau à l’estragon et à la crème fraîche qu’elle préparait. La seconde se levait à cinq heures du matin pour confectionner des raviolis, des gnocchis, des cappellettis et autres délices de son pays d’origine lesquels se mangeaient à midi pile et dans de grandes assiettes !
J’y reviendrai.

En réalité, c’est ma mère qui préparait le riz au lait de mon enfance. Elle le parfumait au citron ou bien avec des raisins secs gonflés dans le rhum. Et je n’aimais pas trop ça.
Et puis, un jour, elle a rajouté du chocolat et je goûtais enfin au riz au lait de mon enfance.

Ce riz au lait, je l’ai dégusté à une grande tablée, les cheveux mouillés et pleins de sel, les pieds dans le sable. Il y avait aussi la marquise au chocolat de Simone, le gâteau breton d’Odette et l’inimitable pudding de ma mère (qui a plus d’une corde à son arc).

Ces souvenirs sucrés ont construit pour longtemps mon goût et ont stimulé mes envies d’associer les saveurs et les couleurs.
Aujourd’hui, c’est tout simple que je préfère le Riz au lait.
Mais pour toujours, ce sera le dessert Les pieds dans le sable.

Les ingrédients pour 4 personnes

200 g de riz rond (choisissez de l’Arborio ou du Carnarolli)
1 litre de lait entier
120 g de sucre roux (rajoutez, le cas, échéant un peu de sucre vanillé)
Une gousse de vanille

Faire bouillir le lait dans une casserole à fond assez épais et y laisser infuser la gousse fendue sur toute sa longueur.
Y jeter le riz préalablement rincé et égoutté.
Laisser cuire à feu doux pendant un quart d’heure. Rajouter le sucre et laisser cuire encore pendant un quart d’heure.
Le disposer dans un plat de service ou bien dans des petits pots individuels et laisser refroidir pendant au moins quatre heures au réfrigérateur.
Personnellement, je ne résiste pas et je le déguste tiède !

Carrés glacés au citron

Envie d’avril a manqué à toutes ses obligations.

J’ai laissé passer le début du mois tant attendu sans célébration particulière … Enfin, je suis quand même allée voir la mer.
Personnellement, quand je voyage le 1er avril, je ne suis jamais tout à fait tranquille.
Vous savez, il arrive que les conducteurs de train aient le sens de l’humour.
Et lorsque le TGV dans lequel j’étais confortablement installée s’est arrêté brutalement en pleine voie, j’ai tout de suite pensé que notre homme aux manettes était de ceux qui ne rechignent pas à se lever en fin de repas pour raconter pour la quinzième fois la même histoire de blondes.
Autant pour moi, une heure plus tard, toujours arrêtés en rase campagne, notre joyeux luron nous apprend de sa voix la plus grave que notre train à grande vitesse a percuté … un faisan.
Qu'on se le dise, cet homme n'était pas un chasseur.

Et en un clin d’oeil, je me réconcilie avec la vie, la ruralité, les animaux de basse-cour, les écologistes, le cerf-volant de compétition et je trouve cela particulièrement rassurant que, de nos jours encore, des faisans se promènent librement (volent ?) dans les prairies dijonnaises.

Mon voisin lit Confucius en écoutant Brahms.
Moi, Sous les avalanches, avec Vincent D., je vais bien.

Pour conserver le bercement du train qui a fini par repartir et me remettre de toutes mes émotions, je vous propose la recette des Carrés glacés au citron.

Les ingrédients pour 6 personnes :

120 g de farine blanche
100 g de beurre
100 g de sucre glace
2 œufs
50 g de poudre d’amandes
Le jus de trois citrons
Une pincée de sel

Pour le glaçage :
1 blanc d’œuf
100 g de sucre glace
le jus d’un citron

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre glace puis ajouter la poudre d’amandes.
Incorporer le beurre déjà coupé en petits morceaux. Le mélange va devenir lisse.
Rajouter la farine peu à peu tout en mélangeant énergiquement.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer au mélange.

Verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire beurré et faire cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 170/180°.

Une fois sorti du four, attendre un peu avant de démouler le gâteau et le laisser refroidir.

Mélanger les ingrédients du glaçage et le lisser sur le gâteau.
Il durcira rapidement et il vous restera la lourde tâche de le briser en découpant ces carrés très parfumés.

Bombe glacée aux groseilles

En entrant tard le soir dans ce lieu de nuit pour fêter les dix ans d’une boutique très parisienne, rien ne pouvait me laisser penser que j’allais revivre un souvenir d’enfance.

Sur plusieurs étages, de jeunes filles en mini-robe Balenciaga (vintage, bien sûr) ou en justaucorps bleu électrique, déambulaient et dansaient, perchées sur de haut talons, parfois même, elles se tordaient la cheville.
Qu’on se le dise, les cheveux se portent longs, les yeux charbonneux, la cuisse légère, le bijou discret, la bouche « nude ».

Les garçons, indémodablement, regardaient les jambes des filles.

Un peu étourdie par le bruit, je pensais à Bertrand Morane, L’Homme qui aimait les femmes, pour qui « leurs jambes sont des compas qui arpentent le globe en tous sens, lui donnant son harmonie et son équilibre ».

Et puis, cette odeur, … rose, sucrée, presque écoeurante.
Distribution générale de Barbe à Papa ( très tendance pour vos soirées entre amis et ... disponible également à un prix abordable !)

Sans faire beaucoup d’efforts, en fermant les yeux, je me retrouvais dans une fête foraine, levant la tête pour essayer d’entrapercevoir le marchand enrouler et faire grandir les fils de sucre autour du bâtonnet. Il me fallait bien, à six ans, la douce âpreté de cette saveur archi-sucrée et artificielle pour me donner le courage de faire semblant de ne pas avoir peur de la Grande Roue.

Hop, un taxi, il est temps de rentrer ...

Pour rester dans les couleurs et les saveurs de l’enfance, un joli dessert très facile à réaliser librement inspiré du Fraisier glacé des Petits plats pour mamans au bord de la crise de nerfs : une Bombe glacée aux groseilles.

Les ingrédients pour un petit saladier rond de 20 cm de diamètre

500 g de groseilles
8 petits suisses
le jus d’un citron
4 CS de sucre fin
1 grosse meringue

Mixer les petits suisses avec le sucre et le jus de citron.
Casser la meringue en petits morceaux, les ajouter aux petits suisses.
Laver les groseilles et les ajouter délicatement au mélange.
Verser le tout dans un récipient rond en plastique, un tupperware ou un saladier et le placer au freezer pendant 4 heures.

A servir avec un sorbet, des meringues et des fruits.

Perles japonaises sous le manguier

Il y a des jours où les gens se parlent mais ne s’écoutent pas, s’écoutent mais ne se comprennent pas, il y a des jours où l’on finit par baisser les bras.
Et à défaut de pouvoir m’allonger sous un soleil de plomb à l’ombre d’un manguier odorant en me laissant même taquiner les orteils par d’intrépides iguanes, comme dans mes souvenirs d’enfant, je vous livre le plus réconfortant et délicat des quatre-heures, mes Perles japonaises sous le manguier.
Le temps qu’elles rafraîchissent, le vent se sera calmé. Rappelons-leur, comme le dit la sagesse vénézuélienne, « De la hâte, il ne reste que la fatigue ».

Pour quatre petits pots

2 belles mangues parfumées
150 g de perles du japon
500 ml de lait d’amandes
5 CS de sirop d’agave

Mixer les mangues et les sucrer avec 1 CS de sirop.
Pendant ce temps, faire cuire 8 minutes les petites perles du Japon dans le lait d’amandes.
Sucrer avec le reste du sirop une fois une fois les perles cuites.
Assembler et laisser refroidir deux heures au réfrigérateur avant de déguster.

Valentin a bon dos !

On nous fait avaler des couleuvres pour fêter dans le désordre les grands-mères, les célibataires, les secrétaires, … et hier encore, les amoureux.

Mais on a beau faire la grimace et critiquer les célébrations consuméristes à tout va, personne ne peut rester tout à fait insensible à de petites attentions.
Et ce, tous les jours de l’année !

Je vous souffle une petite idée, Mariage Frères vient de sortir un grand thé vert aux belles feuilles entières relevé d’épices douces, de vanille et parsemé de pétales de rose. "Un amour de thé".

En cuisine, j’ai suivi une recette du dernier Elle à Table (Janvier-Février 2007), le Pudding aux petites bananes et aux perles de tapioca.

Les ingrédients pour 4 personnes

80 g de perles de tapioca
un litre de lait entier pasteurisé
4 œufs
1/2 CC de sel fin
150 g de sucre semoule
60 g de cassonade
1 gousse de vanille
6 petites bananes
le jus de 2 citrons verts
90 g de beurre


Porter le lait à ébullition avec le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue et grattée.
Ajouter les perles de tapioca et poursuivre la cuisson à feu modéré, en remuant régulièrement pendant 7 mn jusqu’à ce que les perles soient translucides et tendres.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à190°.
Beurrer et sucrer de cassonade les moules. Peler, puis couper les petites bananes en rondelles en les arrosant au fur et à mesure de jus des citrons.
Ensuite, répartir les bananes dans le
fond des moules. Mélanger les oeufs aux perles de tapioca. Oter la gousse de vanille et verser le mélange dans les moules. Enfourner et faire cuire les puddings 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

J’ai suivi la recette à la lettre … si ce n’est que j’ai remplacé le lait par du Soja vanille et je n’ai utilisé que deux œufs.

Je suis assez contente du résultat … et je n’ai pas été la seule.

Et si Valentin continue après tout ça à vous donner des boutons, allez faire un tour sur My Black Valentine , vous pourrez vous en donner à cœur joie.
On a beau dire, ça soulage !

Pineapple shots

Une recette simple et savoureuse à servir avec le café par exemple pour remplacer -ou s’ajouter- au petit carré de chocolat noir.

Ces Pineapple shots sont aussi un prétexte pour vous présenter les créations de la délicieuse Caroline Gomez.

Jeune créatrice installée à Bordeaux qui se consacre au design culinaire. Elle travaille avec des artisans sur de petites éditions limitées ou sur commande. J’ai été séduite par son univers que je trouve simple, coloré et accessible.
Je vous ferai découvrir prochainement d’autres créations, j’ai eu du mal à choisir !
Une fille à suivre …

Pour cinq personnes

1 ananas bio
120 g de sucre
1 œuf
1 CS de fécule de maïs
1 CS de rhum
20 cl de crème fraîche

Peler, découper l’ananas puis le mixer.
Mélanger la purée ainsi obtenue au jaune d’œuf et à la moitié du sucre.
Placer le mélange ainsi obtenu dans une casserole. Rajouter la cuillère à soupe de fécule délayée et au premier bouillon, retirer du feu. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, fouetter la crème refroidie avec le reste du sucre.

Fouetter le blanc en neige et l’incorporer au mélange.
Rajouter enfin la crème fouettée.

Placer au moins deux bonnes heures au réfrigérateur avant de servir.

Gratin Pommes-poires au Tapioca

Ou comment j’ai fini par préparer un dessert sur de simples mots-clé, à savoir : clafoutis, poire, petites billes ?

Une amie m’avait longuement parlé du Clafoutis aux poires et au gingembre du Fumoir, bistro cuisi-chic du 1er arrondissement de Paris avec une vue imprenable sur le Louvre et des serveuses recrutées sur casting.

Y aller, de temps à autre, pour leurs jus de fruits frais et notamment le PCO (Pomme, carottes, orange sans céleri pour moi), leur sélection de vieux rhums et leur délicieuse salade de poulet fermier, endives, pomme et noix, délicate sauce à la fourme d’Ambert.

A force de ne pas m'y retrouver à une heure raisonnable pour craquer sur ledit Clafoutis en verrine et les amis ayant parfois la mémoire courte, je me suis lancée sans autre directive que mes mots-clé précités.

J’ai rajouté des pommes, débaptisé le clafoutis en Gratin pommes-poires au tapioca et l’ai parfumé au sirop d’érable plutôt qu’au gingembre.

Il paraît qu’il était encore meilleur qu’au Fumoir !

J’ai repéré la dernière fois leur Crème catalane au mascarpone et dés de mangue fraîche. Allez en 2007, je me lance !

Très heureuse année à vous … toute en douceur(s) !

Les ingrédients pour 4 personnes

2 pommes
3 poires
100 g de tapioca
50 g de sucre
2 CS de sirop d’érable
2 verres de lait
3 œufs
20 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé

Eplucher et couper les fruits en morceaux.
Les disposer dans un plat allant au four beurré, saupoudrer d’un peu de sucre, et placer dans le four pendant 15 minutes th 6.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait. Verser le tapioca et laisser épaissir pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer.

Retirer du feu.

Ajouter le beurre, le sucre, le sirop d’érable, les œufs battus et la vanille.
Verser le mélange sur les fruits et faire cuire une demie-heure dans le four à la même température.

Pour un service chic chic, servir tiède dans des ramequins individuels. Sinon, froid à la cuillère à même le plat, cela se mange tout seul !

Le Fumoir
6, Rue de l'Amiral Coligny
Paris 1er
Tel : 01 42 92 00 24

La mousse au citron des Petites Filles Modèles

Si vous êtes, comme moi, très curieuse, des lectures d’enfants, vous vous régalerez avec La cuisine modèle de la Comtesse de Ségur de Marie-José Strich récemment édité chez Bartillat.

Les enfants de la Bibliothèque Rose m’ont tenu compagnie pendant plusieurs étés de vacances. Je ne me lassais pas du monde élégant de Fleurville où il me semblait qu’on ne faisait que rire, se promener, goûter … et où le moindre événement était motif de repas de fête !

Si vous êtes « un peu » nostalgique de ces récits où les enfants sont remplis de complaisance les uns pour les autres, les petites filles portent gracieusement leurs robes pastels, les promenades se font à dos d’âne, les paysans sont généreux et rustiques, la cuisine normande authentique et que tout, d’une façon générale, et notamment, le beurre, la galette, le domestique, le vin, le Russe, le Normand, l’abricot, le jus de poire et le cuisinier sont « remarquablement beaux et bons »…, alors vous prendrez plaisir à lire, avec amusement, des extraits de plusieurs ouvrages de la Comtesse de Ségur et notamment Les Vacances, Les Bons Enfants, Les Malheurs de Sophie, Les Petites Filles Modèles et Les Mémoires d’un Ane.
Ces extraits sont entrecoupés des recettes de cuisine des nombreux plats qui ponctuent les récits.

J’ai choisi de préparer la Mousse au Citron des Petites Filles Modèles.
J’ai revu les proportions parce qu’elles me semblaient pantagruéliques.

Les ingrédients pour 4 personnes

2 citrons
100 g de sucre
4 œufs
20 cl d’eau
1 CS de fécule de maïs

Battre vivement le sucre et les jaunes.
Ajouter le jus des citrons et la fécule délayée dans l’eau.
Faire épaissir au bain-marie.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange refroidi.

Laisser refroidir au moins deux heures au réfrigérateur avant de déguster.

Far coup de soleil

Je prends un réel plaisir à découvrir les recettes chez les un(e)s et les autres. Je survole faute de temps certains blogs mais suis de près mes petits préférés ... J’ai découvert le joli site Voyages et Crêpes Dentelles et son far breton “le vrai, le bon”. J’en ai instantanément eu envie. Je suis sûre que vous voyez exactement de quoi je parle.

Je n’avais pas de pruneaux dans mes placards mais des abricots biologiques de la marque Demeter. Ils ne sont ni gros, ni lisses, ni orangés comme ceux que l’on trouve en grande surface mais les goûter, c’est les adopter.

J’ai suivi la recette à la lettre, si ce n’est que je n’ai utilisé que la moitié du lait (juste un demi-litre) et que le far était prêt en 30 mn à four chaud (200°).

On est très loin de la recette authentique et traditionnelle mais ... On se laisse tenter.